Ris er en universal gryn. Det er perfekt til tilberedning af både hovedretter og søde desserter. Sandt nok er den gennemsnitlige husmor mere vant til retter tilberedt på den sædvanlige måde på åben ild. Pilaf, risgrød, syltede suppe … Er det muligt at lave noget velsmagende, men simpelt i ovnen? Svaret er ja! Der er mange lignende opskrifter. Og mange af dem kræver ingen specielle kulinariske talenter.
Ris er en universal gryn. Det er perfekt til tilberedning af både hovedretter og søde desserter. Sandt nok er den gennemsnitlige husmor mere vant til retter tilberedt på den sædvanlige måde på åben ild. Pilaf, risgrød, syltede suppe … Er det muligt at lave noget velsmagende, men simpelt i ovnen? Svaret er ja! Der er mange lignende opskrifter. Og mange af dem kræver ingen specielle kulinariske talenter.
Svampe med ris i potter
En velsmagende ret behøver ikke at være tidskrævende. For eksempel tager svampe med ris i keramiske gryder i gennemsnit 50-60 minutter (hvoraf 40 bages i ovnen).
For at skabe en smagfuld magert godbid skal du bruge:
- et pund svampe;
- flere mellemstore pærer;
- 1 stor gulerod
- halvanden kopp ris;
- lille hvidløg;
- et halvt glas tung fløde eller, i mangel af dem, flydende creme fraiche;
- 50 gram smør;
- 4-5 spiseskefulde solsikkeolie (lugtfri er bedre);
- greener - dild og (for dem der elsker den krydrede duft af retter) koriander;
- og naturligvis krydderier - malet peber, salt, champignonkrydderier.
Skyl ris og kog. Skræl og hak grøntsagerne, mens det koger. Hak løgene i halve ringe, og rasp gulerødderne på et groft rivejern eller skær dem i tynde strimler.
Først skal du vaske svampene med varmt vand, læg dem på osteklud og vent, indtil de tørrer ud. Først da kan du klippe det. Der er et lille trick her: en særlig smag i svampe bevares, når de færdige stykker er store nok i størrelse og ikke kryber ind i en formløs grød. Derfor er det bedre at skære champignoner og østerssvampe i tynde, en halv centimeter, men brede skiver. Porcini svampe, asp svampe, boletus - terninger måler en centimeter og en halv. Og det er bedre ikke at makulere små svampe af alle sorter overhovedet, bare adskil hætten fra benet.
Hvis du bruger greener, skal du også vaske og hugge dem fint på forhånd, så du ikke spilder tid senere. Kast det med kogt ris. Skræl hvidløg og læg den til side - du får brug for den senere.
Når alt er tilberedt, skal svampene steges i vegetabilsk olie, hvilket giver en høj varme. Tilsæt løgene, når svampen er let brunet, gulerødderne efter et par minutter til.
Nu kan du lægge godbidderne i gryden. I bunden af hver - en lille blanding af grøntsager og svampe på toppen - ris. Stik 1-2 fed hvidløg i overfladen (sørg for at knuse dem, så de ikke stikker udad). Opløs salt og krydderier i varmt vand og fyld gryderne 2/3 af højden. Og send skålen til ovnen i 40 minutter. Den optimale temperatur er 180 ⁰С.
10 minutter før madlavning, tag potterne ud, læg en terning af smør i hver oven på risen og hæld lidt fløde på (2-3 spsk, ikke mere). Og vend tilbage til ovnen for at bage.
Den færdige skål ser endnu mere repræsentativ ud end på billedet. Men der er også en vanvittig svampearoma, mod hvilken ingen kan modstå! Med et ord er denne opskrift et godt valg ikke kun til en lille hjemmefest, men også til at modtage vigtige gæster. Fra det specificerede antal produkter opnås 4 til 8 portioner (afhængigt af potternes størrelse).
Græskar gryderet
Lækre søde retter er lavet af ris. For eksempel min yndlingsmælksuppe siden barndommen. Hvad med en ovn? Med sin hjælp kan du lave en fantastisk skål - sød riskage med græskar.
Du får brug for:
- et halvt glas ris, sukker og hakkede valnødder;
- 400-500 gram græskar;
- 3 store æg
- noget salt;
- 5 spiseskefulde blødgjort smør;
- samt citronskal og en knivspids vanilje.
Skyl risen grundigt og kog den (du behøver ikke tilsætte salt). I mellemtiden, slå æggeblommer med sukker, rør i smør, skorpe og nødder. Det er meget muligt at undvære tilsætning af vanillin, men med det bliver smagen og lugten mere "festlig". Gnid derefter græskaret på et groft rivejern og bland det med risen.
Proteinerne har en separat opgave: de skal piskes med en mixer, indtil de er bløde. Når dette er gjort, blandes alle ingredienserne forsigtigt og blandes alt grundigt.
Nu skal den resulterende masse lægges ud i et jævnt lag i en smurt bageplade. Læg et par flere smørstykker oven på den fremtidige kage. Det tager 40 minutter at lave mad, og det er bedre at forvarme ovnen mere end normalt - op til 200 ⁰С.
Sød duftende græskar tærte er klar!
Hilsner fra barndommen: øm risgryde
Husk hvilken utrolig lækker kødgryde, der blev givet i børnehaven til frokost? Hun smeltede bogstaveligt talt på tungen! Få mennesker formåede at gentage denne smag senere i deres køkken. I mellemtiden ligger svaret ikke i nogle "hemmelige" ingredienser, men kun i fremstillingsmetoden.
Så for at lave en lækker risgryde skal du tage:
- et pund hakket kød (en hvilken som helst type kød betyder slet ikke noget)
- 1 kop ris
- 1 stor gulerod
- den samme vægt - løg;
- 3 kyllingæg;
- og selvfølgelig dine yndlings kødkrydderier.
Hak grøntsager: gulerødder med rivejern, løg - i små terninger (jo mindre, jo blødere vil smagen på den færdige skål være). Steg dem på medium varme i tilstrækkelig olie.
For at få den "meget" delikate smag skal du glemme, hvordan en almindelig gryde er lavet. Delikatessen "som i en børnehave" er ikke lagt lagvis - og dette er det vigtigste trick, som vores mødre ikke vidste om.
Bland hakket kød med ris i lige store mængder (hvis der er mere ris, er det bedre at lade det være, ellers vil det tilstoppe kødets smag). Pisk æggene godt sammen med creme fraiche og hæld dem i hakket kød. Faktisk er bunden til gryden klar. Det er kun at salt og peber det, bland grundigt igen og læg det på et smurt bageplade.
Skålen er klar på 40 minutter! Bare husk: du kan kun skære gryden, når den køler lidt ned, ellers kan den falde fra hinanden.
Moussaka er en græsk opfindelse for russisk køkken
I Grækenland er der en fantastisk skål kaldet moussaka. Hjemme er det lavet af lam med obligatorisk brug af olivenolie. Og selvfølgelig er den klassiske moussaka lavet uden ris, som simpelthen ikke vokser i Sophokles og Aristoteles hjemland. Efter at have kommet til de slaviske lande - først til Bulgarien og Serbien og derefter til Rusland - tilpassede moussaka sig uundgåeligt til lokale realiteter. Uden at miste deres smag overhovedet. Så for at lave hjemmelavet moussaka har du brug for:
- en halv kop ris (bedre end almindelig, ikke langkornet);
- 3 store løg;
- 1 kg aubergine
- et pund hakket kød (en hvilken som helst, selv kylling er egnet, selvom den mest lækre moussaka fås fra lam eller oksekød);
- 400-500 gram tomater;
- 200 gram paprika;
- ca. 150 gram lugtfri solsikkeolie;
- noget salt;
- 2 æg
- et par spiseskefulde mælk eller flydende creme fraiche;
- 100 gram hård ost
- og selvfølgelig krydderier - i det mindste malet sort peber, og hvis du ønsker det, kan du også tilføje en blanding af middelhavsurter for at give retten en "national smag".
Processen med at fremstille moussaka er enkel, men ret tidskrævende. Først skal du forberede aubergine. Vask dem, skræl huden (du kan kun lade den være, hvis den er ung, blød). Skær dem i strimler eller cirkler, der er lidt mindre end en centimeter tykke, og drys med salt, lad det stå i en halv time. Dette er nødvendigt for at dræne den bitre juice, hvilket giver den "blå" en ubehagelig eftersmag. I mellemtiden kan du koge risen, indtil den er kogt, så du senere ikke spilder tid på den.
Hæld derefter lidt olie i et dybt bageplade, læg ægplanterne i et lag og sæt dem i ovnen i 20 minutter. Du bliver nødt til at "samle" moussakaen fra færdige produkter.
Med resten af grøntsagerne vil der ikke være sådanne vanskeligheder. Hak løg i halv ringe, peber i tynde ringe. Vask halvdelen af tomaterne og læg dem til side - de kræves i sidste fase. Anden halvdel skal forskalles (du kan for eksempel dyppe tomaterne i kogende vand i et par sekunder, og det kan let skrælle af sig selv). Skær "nøgne" tomater i små stykker - de går til stegningen.
Hæld olie i en stegepande og sauter løg i et par minutter over medium varme. Når det er gyldent, skal du tilføje hakket kød til gryden, omrøre og simre over låg varme i 10 minutter, dækket med et låg. Glem ikke at tilføje salt og krydderier!
Det sidste trin er hakkede tomater. Send dem til hakket kød og lad dem simre i yderligere 10-15 minutter, indtil saften fordamper.
Derefter kan du begynde at danne moussaka. Det er lagt ud i lag, hvert produkt - to passeringer:
- Anbring halvdelen af auberginen i et velolieret bageplade.
- Det andet lag er halvt hakket kød.
- Næste - ris (selvfølgelig også ½ af den samlede mængde).
- Gentag de første tre lag.
- Pisk æggene og mælken sammen, tilsæt salt og hæld blandingen forsigtigt over den resulterende "puff pie"
- Top med paprika og resterende tomater, skåret i tynde ringe.
- Drys hele sammensætningen med revet ost.
- Og sæt det i ovnen i en halv time.
En sådan skål tager ret lang tid, men dens smag kan konkurrere med de bedste restaurantmesterværker. Ideel til en stor festlig fest. Fra et kilo aubergine og et halvt glas ris opnås 10-12 portioner.
