I Italien er lasagne et rigtigt hit. Denne klassiker af det nationale køkken har længe været populær over hele verden. Når alt kommer til alt kombinerer lasagne hakket kød, vegetabilsk garnering og pasta, alt sammen under en delikat cremet sauce. Og selvom skålen ved første øjekast virker ret vanskelig at forberede, tager processen med kreativitet i køkkenet ikke meget tid og vil give ægte glæde.
Moderne lasagne er et tyndt lag hvededej, let tørret, kogt og bagt i lag i ovnen. Forskellige fyldninger placeres mellem dejenes lag, hvoraf det mest almindelige er hakket kød. Obligatoriske ingredienser er Bechamelsovs og hård ost.
Forresten lignede lasagna oprindeligt et almindeligt rundt fladbrød lavet af hvidt hvedemel (uden fyld og saucer). Fladbrødet kommer fra det antikke Grækenland, og dets historiske navn er laganon. Senere blev denne opskrift også forelsket i de gamle romere, der begyndte at skære denne type brød i strimler og kaldte det lagani. I dag bruges i Italien lignende flade og brede lag hvedepasta (som i forskellige lande kaldes tagliatelle, og i nogle regioner i Italien kaldes lagana) til fremstilling af lasagne.
Klassisk opskrift
Ingredienser:
- svinekød, oksekød eller kyllingekød (du kan blande) - 500 g;
- medium løg - 1 stk.;
- hvidløg - 2 tænder.;
- tomat. pasta - 100 g;
- mellemstore tomater - 3 stk.;
- sød peber (orange / gul) - 1 stk.;
- ost - 180 g;
- lasagnelag - 10 stk.;
- rast. olie - 40 ml;
- salt og sukker.
Trin til tilberedning af en tallerken trin for trin:
- Skræl og hak løgene, steg dem i olie i en stegepande. Drys med sukker, indtil det er gyldentbrunt.
- Hak kødet i en kødkværn. Føj til løg, så det er lidt stuvet. Prøv at ælte hvert stykke, så der ikke dannes klumper. Tilsæt lidt vand, tomatpuré og steg i yderligere 2 minutter.
- Send de vasket og ternede tomater der, gryder lidt og sluk for opvarmningen. Tilsæt salt og sukker efter smag. Dæk med et låg, og vent 3 minutter.
- Riv ost i en separat skål.
- Vask og skræl frisk peber, hak i tynde strimler.
Det er tid til saucen.
Bechamel sauce
Struktur:
- mælk - 800 ml;
- mel sorter - 80 g;
- dræne. olie - 80 g;
- salt og sort peber - knivspids ad gangen.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Smelt smør, tilsæt sigtet mel til det og mørk det lidt i olie.
- Hæld langsomt mælk ved stuetemperatur og pisk med en piskeris for at opløse alle ostemassen.
- Salt og sørg for at peber. Rør konstant, bring til tilstanden af tung fløde.
- Sæt til side for at afkøle. Saucen er klar, efter at den er afkølet.
Montering af lasagne:
- I bunden af bagepladen kan du lægge bagepapir eller folie, smør med enhver olie.
- Hæld saucen i bunden. Spred et lag dej over hele overfladen. Hæld saucen igen.
- Spred noget af hakket kød ud. Spred noget af peberfrugt jævnt. Spred en knivspids revet ost over hele arket.
- Igen et dejlag og ovenpå det sauce. Og igen hakket kød, peber, ost.
- Gentag lag, indtil det yderste lag forbliver. Smør det tykt med sauce, så tomme steder ikke skinner igennem (de tørrer ud og bages ikke).
- Spred størstedelen af den revne ost ovenpå.
- Bages i ovnen i 35 minutter ved 190-200 ° C. Der skal dannes en gylden skorpe på klatringen.
- Fjern den italienske skål på bordet, lad den brygge i ca. 10 minutter. Skær i portioner og arranger på plader.
Hvordan man laver dejplader
Plader sælges færdige i dagligvareafdelingen. De er lige, en pakke er nok til en skål, og de behøver ikke koges. Men hvis du kan tilberede dem derhjemme, bliver lasagnen endnu smagere.
Ingredienser:
- æg - 2 stk.;
- premium mel - 400 g;
- solsikkeolie. - 45 ml
- salt.
Madlavning opskrift trin for trin:
- Sigt alt melet direkte på en træplade. I midten skal du bryde æggene i hullet og hælde vegetabilsk olie i. Salt.
- Rør med hænderne, indtil de er helt homogene. Ælt, indtil der dannes en blød, men fast bolledej.
- Dæk med cellofan, og lad det hvile i 30 minutter på bordet.
- Del hele stykket i 8 stykker, og rul dem ud i lag, så de har samme størrelse som bagepladen.
- Drys mel og lad det sidde på bordet i yderligere 1 time. Dejen skal tørre ud. Hvis du har brug for at tørre hurtigere, kan du opvarme gryden (uden olie) og tørre hurtigt på begge sider på den (men steg ikke indtil mørkebrun).
- Til opbevaring skal lasagnearkene foldes i en pose og sendes til fryseren.
- Du kan tilberede lagenene lige der ved at koge dem i kogende vand i ikke længere end 1-1,5 minutter.
Vegetabilsk lasagne klassiker
For elskere af sund mad er vegetabilsk lasagne egnet. Det smager lige så godt, men mindre kalorierigt.
Struktur:
- courgette - 200 g;
- aubergine - 200 g;
- tomater - 350 g;
- ost (hvis muligt, parmesan) - 60 g;
- vokser op. olie - 30 ml;
- smør, smør - 60 g;
- friske grønne løg - 1 flok;
- paprika - 2 stk.;
- mel sorter - 50 g;
- krydderier, salt og peber;
- mælk - 600 ml;
- ark - 8 stk.
Sådan tilberedes du trin for trin:
- Skyl purren under rindende vand og hugg den i ringe.
- Vask og skræl aubergine og courgette. Skær i 1 cm tykke terninger.
- Skyl og skræl paprika, hak i strimler.
- Varm olien i en stegepande og steg de hakkede grøntsager i ca. 8-10 minutter.
- Skyl tomaterne, hæld over med kogende vand og fjern huden. Mal i terninger og send til grøntsager i 2-3 minutter.
- Krydr lasagnefyldningen med salt, inden du slukker for ovnen. Blande.
- For at forberede hvid sauce, smelt smør i en 1-liters gryde og sigt mel til det. Rør med en spatel, hæld langsomt kold mælk og salt i. Pisk uden at stoppe, lad saucen simre indtil den er medium tyk i ca. 2 minutter.
- Riv et varmebestandigt bageplade med enhver olie. Anbring dejplader i bunden i et lag. Drys med sauce.
- Spred blandingen af grøntsager på ark, derefter et nyt dejlag og Bechamel.
- Gentag, indtil du løber tør for ingredienser. Det sidste lag er hvid sauce. Dæk toppen med ost.
- Dæk med folie og anbring i en varm ovn i 30-35 minutter. Indstil først temperaturen til 200 ° C. Fjernelse af folien efter 25 minutter kan varmen i ovnen reduceres til 180 ° C.
Diæt lasagne
Traditionel kødlasagne indeholder meget kalorier, men selv på en diæt har du råd til denne italienske skål, hvis du udskifter en række ingredienser med lettere. For eksempel erstatter Bechamelsauce kefir fuldstændigt, og hakket kød elimineres helt eller erstattes med kylling. Fortynd fyldet med friske grøntsager og brug let ost.
Struktur:
- dejlag - 7-8 stk.;
- kyllingefilet - 300 g;
- mellemstore gulerødder - 1 stk.
- selleri stilk - 1 stk.
- tomater - 2 stk.;
- tomatpuré. - 40 ml
- hvidløg - 3 tænder.;
- kefir 1% - 350 ml;
- suluguni ost - 150 g;
- peber og salt;
- vokser op. olie - 15 ml.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Skyl kyllingefilet under vand og mal med en kødkværn.
- Send kødet til en opvarmet stegepande, let olieret.
- Skræl gulerødderne og hak dem i terninger, gør det samme med selleri. Hæld tomaterne med kogende vand, og hak dem efter fjernelse af huden.
- Sæt grøntsagerne i en gryde til kødet, steg, omrør konstant i 6 minutter.
- Bland tomatpastaen i en gryde med et par spiseskefulde vand, skrællet og knust hvidløg, salt. Tilsæt kefir og rør (opvarm ikke). Krydre. Det er den perfekte krydret erstatning med lavt kalorieindhold til den klassiske Bechamel-sauce.
- På et bageplade med høje vægge, hæld saucen over bunden, læg arkene ud (hvis det er muligt, lav dem af fuldkornsmel).
- Hæld saucen over lagenene og fordel fyldet, spred lidt revet ost ovenpå.
- Gentag lagene igen, indtil påfyldningen slutter. Hæld saucen over og drys med en hætte af deres ost.
- Opvarm ovnen til 170 ° C, læg skålen med maden inde og åbn ikke døren i en halv time. Server i portioner.
Pasta lasagne
Til lasagne er almindelig pasta, hule indeni, meget velegnet. For eksempel lange fjer eller horn. I form vil den usædvanlige skål ligne en pasta gryderet, men i smag vil det være en klassisk lasagne.
Ingredienser:
- høj kvalitet pasta sorter - 300 g;
- medium løg - 2 stk.;
- mellemstore gulerødder - 1 stk.
- hakket kød - 600 g;
- tomatpuré - 40 ml;
- mellemstore tomater - 3 stk.;
- salt og krydderier;
- ost - 180 g;
- smør, smør - 80 g.;
- mel sorter - 30 g;
- fedt fløde - 300 ml.
Opskrift:
- For at forberede fyldet skræller du løg og gulerødder, hugger med en kniv og et rivejern. Steg grøntsager, indtil de er bløde.
- Tilsæt hakket kød og lidt vand i gryden. Smør ingredienserne i et par minutter, omrør lejlighedsvis.
- Afslut med hakkede tomater og tomatpuré. Salt og krydre godt. Lad det simre, indtil en næsten homogen sauce er dannet, ca. 15 minutter.
- Til Bechamel skal du stege melet i vasken. smør og bland med kogende fløde. Tilsæt salt og krydderier, visp indtil ønsket konsistens.
- Kog pastaen i saltet vand, men ikke indtil den er kogt igennem.
- Hæld Béchamelsauce over fadet. Hæld noget af pastaen i og dæk med hakket kød med grøntsager. Igen et lag sauce, revet ost og pasta. Hakket kød. Til skorpen skal du dække det øverste lag med ost.
- Bages i 30 minutter ved 200 ° C.
Lasagne med svampe og ost
Ingredienser:
- ark - 8 stk.;
- champignons - 400 g;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 3 tænder.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesan - 30 g;
- mælk - 500 ml;
- smør, smør - 80 g
- hvedemel. - 30 g;
- salt.
Madlavningstrin:
- Skyl svampene grundigt og hak dem. Hvis der ikke bruges svampe, er det bydende nødvendigt at koge dem i to vand i 25-30 minutter.
- Skræl og hak løgene. Det er det samme med hvidløg.
- Riv begge typer ost.
- Smelt 40 g smør og brun svampene på det, tilsæt løg efter et stykke tid. Kog fadet, indtil det er halvt kogt. Til sidst tilsæt hvidløg til påfyldningen og sluk for ovnen.
- Bechamel sauce er lavet med smør, stegt mel og varm mælk. For ikke at glemme at røre, fortyk sauce med ensartet opvarmning og krydre efter din egen smag (malet peber og salt)
- Spred lasagnen i traditionel rækkefølge: ark, sauce, svampe, mozzarella, ark, sauce, svampe, mozzarella osv.
- Luk ikke det sidste lag, bare hæld saucen over og dæk med parmesan.
- Bages i 25 minutter ved 200 ° C.
Hemmeligheden bag dejplader
Opbevaringsplader til gryderetter er tilladt ikke at koge inden madlavning, men læg dem omhyggeligt på lag, smør tyk med sauce. Han vil give dem næring, og de vil ikke være hårde.
Hjemmelavede plader koges bedst i kogende vand i 1-2 minutter. Kog det frosne emne i 2-4 minutter. Tør derefter med papirhåndklæder.
