Mange mennesker tror, at carbonat er en slags kemisk forbindelse. Faktisk er dette en lækker svinekødsdelikatesse. Dette kød har en delikat og behagelig smag, der er egnet til tilberedning af mange kødretter. Særligt saftig og velsmagende er carbonade bagt i folie.
Hvad er svinekoteletter?
Det menes, at svinekød er meget fedtet, men undtagelsen er svinekoteletter, hvor der praktisk talt ikke er fede lag. Svinekoteletter er en mørbrad fra lændehvirvelsøjlen. I løbet af deres vitale aktivitet er de dorsale muskler dårligt udviklede hos dyr. Følgelig forbliver fibrene i muskelvævet nær rygsøjlen bløde. Takket være dette adskiller karbonaden sig fra andre dele af svinekød med en blød og øm konsistens.
Ordet carbonad kommer fra det franske kulstof, hvilket betyder kul. Kødet fik dette navn på grund af den måde, det blev kogt på. Tidligere blev det kogt ved ristning over ulmende kul.
Hvilke retter kan laves af svinekarbonade
I dag er karbonade i industriel skala rårøget, tørhærdet og bagt. Tørret karbonade fremstilles ved tørring uden at ryge på trækul. Og ubehandlet røget, det behandles desuden med røg og tørres derefter. Karbonaden bages og præ-syltes i krydderier. Disse metoder til fremstilling af delikatesser har en forholdsvis lang holdbarhed.
Hvis du tilbereder en karbonade derhjemme, opnås lækre koteletter, kebab fra den, og den kan også ryges i et helt stykke. Men den bedste måde at tilberede det på er at bage det i ovnen. Denne skål viser sig at være meget duftende, saftig og har en vidunderlig rig smag.
Hvordan vælges og opbevares svinekoteletter korrekt?
Før du tilbereder en lækker tallerken fra svinekarbonade, skal du vælge den korrekt. Da karbonaden er et helt stykke kød, skal du først og fremmest være opmærksom på dens udskæring. I et kvalitetsprodukt er snittet jævnt farvet lyserødt, ikke blæsende og uden pletter. Strimlen med fedt omkring karbonaden skal være hvid og højst fem millimeter. Den gule farve på baconet betyder, at kødet er gammelt. Karbonatet skal være rektangulært og elastisk, når det presses. Hvis svinekødet er for mørkt i farve, indikerer dette, at der er kød fra et gammelt dyr foran dig. Til hjemmelavet mad skal du kun købe ungt svinekød, så vil den færdige skål være øm og saftig.
Karbonaden bør kun opbevares i køleskabet i højst fem dage. I fryseren opbevares kød i tre måneder i en plastikpose.
Opskrift på svinekarbonade bagt i folie
Alle retter bagt i folie bevarer flere næringsstoffer end retter stegt i en gryde eller kogt i en gryde. Derudover betragtes sådanne retter som diæt, de kan gives til børn, da madlavningsprocessen finder sted uden tilsætning af olie og fedt. Svinekoteletten tilberedt efter denne opskrift viser sig at være meget saftig og blød. Denne skål vil dekorere ethvert festbord, men det er bedre at koge det på forhånd, så det er bedre mættet med marinade og krydderier.
Ingredienser:
- svinekoteletter - 2 kg.;
- tomatpuré - 200 gr.;
- tomater - 4 stk.;
- hvidløg - 6-8 fedter
- tørrede urter - 30 gr.;
- olivenolie 1 spsk skeen;
- en blanding af krydderier "provencalske urter" efter smag;
- salt, sort peber efter smag.
Trin for trin madlavning:
1. Skyl svinekødet godt under rindende vand og tør dem tørt med servietter. Hak ikke kødet, det bages i ét stykke.
2. Skræl hvidløg, hug det fint og læg det i en dyb skål. Hæld olivenolie over hvidløg, rør og lad stå i 20-30 minutter.
3. Læg tomaten, alle urter og krydderier i hvidløgsolie. Rør saucen, indtil den er glat.
fire. Riv den tilberedte hak godt med saucen på alle sider.
Råd! For at give næring til kødet bedre med krydderier og sauce, lav små stykker i overfladen.
5. Skær tomaterne i ringe og læg dem oven på kødet. Drys med tørrede urter på toppen.
6. Pak karbonatet i folie og læg det i køleskabet i 3-4 timer, så kødet gennemblødes i sauce og krydderier.
7. Forvarm ovnen til en temperatur på 170-180 grader.
8. Anbring svinekød i folie på et bageplade og læg det i ovnen. Steg kødet i en time. Stegtid afhænger af tykkelsen på kødstykket.
Denne skål serveres kold, så fjern ikke folien efter bagning, men lad kødet køle ned til stuetemperatur. Sæt det derefter i køleskabet og blød det i to timer. Ved servering skæres svinekoteletten i tynde skiver. Skålen passer godt til grøntsager og urter, syltede svampe eller andre pålæg.
Æblekarbonade bagt i folie
Karbonat bagt med æbler har en fantastisk smag og aroma. Æbler til denne skål er bedre at vælge sure sorter. Det er let og enkelt at forberede, perfekt til et festbord.
Ingredienser:
- karbonade - 1 kg.;
- æbler - 2-3 stk.;
- kornet sennep - 2 spsk. skeer;
- tørrede urter efter smag;
- en blanding af krydderier "provencalske urter" - 30 gr.
- sort peber;
- krydderier til svinekød;
- salt efter smag.
Trin for trin madlavning:
1. Vask æblerne, skær kernerne og skær dem i skiver.
2. Skyl karbonatet godt og tør det med papirhåndklæder.
3. I en dyb skål kombineres salt, urter, provencalske urter, svinekød og sort peber.
4. Gnid denne blanding over carbonatet.
5. Anbring kødet i midten af foliearket.
6. Coat det med sennep.
7. Anbring æbleskiverne ovenpå og på siderne af karbonaden.
8. Pak kødet i folie, så der ikke er huller.
9. Sæt det på et bageplade og bag i halvanden time ved en temperatur på 170-180 grader.
Svinekoteletter marineret med honning og rødvin
I denne opskrift marineres svinekød i en varm marinade. Takket være honning og vin viser kødet sig at være meget ømt og smelter bare i munden.
Ingredienser:
- svinekoteletter - 1 kg.;
- honning - 3 spsk. skeer;
- tør rødvin - 100 ml;
- olivenolie - 170 ml;
- løg - 3 stk.;
- hvidløg - 6-8 fedter
- eddike 9% - 2 spsk. skeer;
- rød, sort peber - 1 tsk;
- en blanding af krydderier "provencalske urter" - 50 gr.
- salt efter smag.
Trin for trin madlavning:
1. Skyl karbonatet godt, og tør det med papirhåndklæder.
2. Skræl og skær løg i strimler. Klem hvidløgsklyven gennem en presse.
3.: Hæld olivenolie i en gryde, tilsæt tilberedt løg og hvidløg, læg på svag varme og lad dem simre i 5 minutter. Hæld rødvin, eddike, honning, provencalske urter krydderiblanding, rød og sort peber, salt, kog blandingen i yderligere 3-5 minutter.
4. Lav små stykker på svinekødet og læg det i den varme marinade. Dæk og mariner i fire timer.
5. Læg hugget på et ark folie, pakk det ind, så der ikke er huller, overfør det til et bageplade.
6. Opvarm ovnen til en temperatur på 170-180 grader.
7. Bag kødet i ovnen i 90 minutter.
Det er bedre at servere denne skål varm, skåret i stykker med stuvede grøntsager eller kogte kartofler.
Nyttige tip og tricks
- I opskrifter til fremstilling af carbonat bruges "provencalske urter" normalt som krydderier. Hvis de ikke er ved hånden, kan du erstatte dem med paprika, spidskommen, oregano, safran, karry.
- Det tilrådes at lægge kødet i en forvarmet ovn, ellers kommer der meget væske ud af det i begyndelsen af varmebehandlingen.
- For at få skålen på toppen med en appetitlig gyldenbrun skorpe skal du åbne folien forsigtigt 5-10 minutter inden kogning og bage uden den.
- Det er vigtigt ikke at overeksponere karbonatet i ovnen, da det kan blive tørt og sejt.
- Hvis du ikke har tid til at lave en sauce eller marinade til bagning af carb, kan du marinere den i sojasovs. Først da skal du tilføje mindre salt.
