På trods af at leverorm er den billigste af pølserne, indeholder den flere næringsstoffer end mange dyre. Og desuden er det meget lettere at forberede det derhjemme.
Leverpølse har været en billig, enkel og velsmagende mad siden sovjettiden, som er blevet mere afvisende over tid, og mange mennesker opfatter det nu som mad til katte og hunde. I mellemtiden, fra budget snacks, er det næsten det mest nærende og rig på næringsstoffer.
En pølse fremstilles af leveren, det vil sige jordede indvold: mave, lunger, nyrer, hjerte, milt. I sig selv er leveren god til kødsupper, men når du tilbereder pølser, både industrielle og derhjemme, skal den koges i ca. 2 timer. Hvis den indeholder hårde skind og vener, bør tiden øges til fem. Og alt sammen fordi dyreindersiden er et gunstigt miljø for udvikling af bakterier, der er patogene for mennesker.
Bouillon, hvor leveren blev brygget, anbefales stærkt til indtagelse på grund af indholdet af kollagen - et ekstremt vigtigt protein til knogler og led.
Hovedkomponenten i leverpølse af høj kvalitet er leveren - den skal indeholde mindst 30%. Først og fremmest er det takket være hende, at dette billige produkt er så rig på næringsstoffer. Leverpølse af højeste kvalitet, også kaldet pate, indeholder det meste af B-vitaminer, fosfor, natrium, kalium, magnesium, jod, fluor og er også en af de mest jernrige fødevarer.
En interessant kendsgerning: til fremstilling af leverpølse af de højeste kvaliteter anvendes hovedsageligt svinekød og kalvekødelever, og til de lavere sorter anvendes kvæg normalt.
Ud over nyttige stoffer indeholder leverpølse også dem, der kan have en negativ indvirkning på helbredet. Den indeholder mange ufordøjelige fedtstoffer og kolesterol, som kan bidrage til dannelsen af aterosklerotiske plaques. Ved pancreatitis og galdestenssygdom er brugen af pølse kategorisk kontraindiceret på grund af sandsynligheden for forværring af sygdommen. Også mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen bør afvise det.
Du kan skelne premium leverpølse fra lavkvalitetspølse efter farve - produkter af høj kvalitet har normalt en tydelig mørkere farve.
Der er to måder at lave leverpølse derhjemme. Med den kolde metode afkøles kødprodukter til nul temperatur umiddelbart efter tilberedningen, og med den varme metode afkøles de slet ikke. I begge tilfælde tilsættes bouillon til kødet, med en varm metode skal temperaturen nå 80 grader med en kold - fra 15 til 20. Derefter pakkes leveren ind i tarmene, men med en varm madlavningsmetode den koges igen (fra 30 minutter til en time) og afkøles derefter skarpt under en vandhane med koldt vand i 20-30 minutter eller nedsænkes i is i lidt kortere tid.
For at pølsen skal have den bedste smag, er det nødvendigt at tilsætte krydderier til den under madlavningen. For 5 kg lever skal der være 100 g salt og 1-2 stegte løg. Samtidig tilrådes det at tilføje en skefuld sort malet peber.
