Korrekt kogt ris er risotto's største hemmelighed. Arborio-, carnaroli- og italica-sorter bør foretrækkes, i dette tilfælde vil risens struktur være blød og cremet, men i midten forbliver den tæt. Under tilberedningen af risotto må du ikke forlade ovnen, da du med jævne mellemrum skal tilføje væske, ellers vil skålen blive forkælet.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 4 personer:
- - havørred - 400 g
- - ris - 200 g
- - grønne ærter (frosne) - 100 g
- - store skalotteløg
- - en fed hvidløg
- - basilikum - 2-3 stilke;
- - fedtfattig fløde - 100 ml;
- - smør - 50 g;
- - vegetabilsk bouillon (vand) - 250 ml;
- - tør hvidvin - 100 ml
- - 2-3 spiseskefulde olivenolie, salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Salt og peber ørredfilet uden skind, læg den i en gryde og hæld kogende vand over den for at dække fisken med 1 centimeter. Kog, kog på minimum varme i 4-5 minutter under et låg. Færdig fisk skal let brydes med en gaffel.
Trin 2
Hæld vegetabilsk bouillon i en lille gryde og læg på svag varme, så du altid har varm væske til risotto.
Trin 3
Skræl og finhak løg og hvidløg, steg på medium varme i en dyb stegepande i en blanding af smør og olivenolie, indtil den er blød. Tilsæt ris i gryden, rør konstant, så den er dækket af olie overalt.
Trin 4
Hæld vin i gryden, rør ingredienserne, indtil vinen er fordampet fuldstændigt. Hæld hurtigt en skål af varm bouillon, rør risen kraftigt, så væsken absorberes i den.
Trin 5
Kog risotto over svag varme i 12-15 minutter, tilsæt en halv skål bouillon hver gang ris har absorberet væsken.
Trin 6
Tilsæt optøede ærter og ørred, opdelt i små stykker, til risen. Hæld cremen i og lad den stå på svag varme i 3-5 minutter under låget.
Trin 7
Rør risotto forsigtigt med en gaffel inden servering, læg dem på tallerkener og pynt med basilikumblade.
