Hemmeligheden bag risotto er i korrekt kogt ris, som skal være blød og cremet. For at få det til at fungere skal du tage arborio, italica eller carnaroli ris.
Er det nødvendigt
- - 400 g havørred (filet)
- - salt;
- - sort peber;
- - 50 g smør
- - 40 ml olivenolie
- - 1 fed hvidløg
- - 1 løg med løg
- - 200 g ris
- - 1/2 spsk. hvidvin (tør)
- - 250 ml vand
- - 100 g grønne ærter (optøet)
- - 1/2 spsk. creme (fedtfattig)
- - 3 stilke frisk basilikum.
Instruktioner
Trin 1
Tør fiskestykkerne og fjern huden fra dem. Peber fileten, saltet, læg det i en gryde, og hæld varmt vand, så det dækker stykkerne med 1 cm. Kog vandet, sænk varmen til lav og kog fisken, dækket, i 4-5 minutter.
Trin 2
Hæld vand (250 ml) i en lille gryde og læg på en lille ild - du bliver ofte nødt til at tilføje varm væske til risotto.
Trin 3
Varm olivenolie og smør i en dyb stegepande. Sæt skrællet og hakket hvidløg og løg i denne blanding. Steg grøntsager over medium varme, indtil de er bløde.
Trin 4
Hæld risen i en stegepande med løg-hvidløgsblandingen, og under konstant omrøring steg kornene, indtil risen er dækket af olie og begynder at udsende en let mærkbar nøddeagtig aroma. Hæld vinen over risen og kog, omrør lejlighedsvis, indtil alkoholen er fordampet fuldstændigt.
Trin 5
Hæld derefter en skovl med varmt vand i en stegepande med ris og rør alt kraftigt, indtil væsken absorberes i kornet. Kog risotto under svag varme under omrøring, og hæld en øse med varmt vand straks efter at risen har absorberet væsken.
Trin 6
Efter 15 minutter tilsættes ærter og ørred, opdelt i stykker, til risen. Hæld cremen over risotto, luk låget og lad den stå i 5 minutter.
Trin 7
Rør risotto forsigtigt inden servering, læg på tallerkener og pynt med friske basilikumblade.
