Bønnesupper er solide, budgetvenlige og sunde. Bælgfrugter indeholder ikke kun komplet protein, men også kostfibre, antioxidanter, vitaminer og mineraler, og de er også lave i kalorier og bare lækre. Bønnesuppe opskrifter findes i mange køkkener rundt om i verden. Nogle husmødre laver borsch med bønner, andre vælger mosede bønnesupper. Der er en favoritopskrift for alle.
Toscansk bønnesuppe
Det toscanske køkken er simpelt og velsmagende. Når italienerne taler om det, gentager italienerne l'essenziale, hvilket betyder nødvendigt, vigtigt, vigtigt. Sådan får du den toscanske bønnesuppe. Du får brug for:
- 1 stort løghoved
- 1 stor gulerod
- 2 stilke selleri;
- 2 fed hvidløg
- 800 g dåse hakkede tomater;
- 800 g dåse hvide bønner;
- 2 laurbærblade;
- 2 kvist rosmarin;
- 600 ml vegetabilsk bouillon;
- 2 spsk. spiseskefulde hakket persille;
- friskpresset citronsaft;
- olivenolie.
Skræl gulerødderne i terninger, hugg også løgene, skær selleristængerne, send hvidløg gennem en presse. I en tyndbundet gryde opvarmes 2 spiseskefulde olivenolie og sauter gulerødder, løg og selleri på medium varme, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg, rør og kog i ca. 5 minutter til.
Læg bønner og tomater i dåse i en gryde, hæld saft fra dåser, tilsæt almindelige laurbærblade og rosmarinkvis, salt og peber. Lad det simre i 3-5 minutter, tilsæt derefter bouillon og kog i ca. 20 minutter. Hvis suppen er for tyk, hæld lidt varmt kogt vand i den. Fjern rosmaringrene og laurbærbladene fra suppen. Læg halvdelen af suppen i en blenderskål og puré, sæt puréen tilbage i gryden og rør. Tilsæt hakket persille i suppen inden servering. Ofte serveres denne suppe med ovnbagte ciabatta-skiver gnides med hvidløgssmør. Der er en skive brød pr. Portion suppe.
Bønner og bacon suppe
Hvis du ikke har travlt, kan du også lave en simpel bønnesuppe med tørre bønner, ikke dåse bønner. Denne gode gammeldags opskrift vil appellere til de husmødre, der ønsker at undgå konserveringsmidler og bekvemmeligheder i deres køkken så meget som muligt. Du får brug for:
- 500 g tørrede røde bønner;
- 1 ½ liter hjemmelavet kyllingelager;
- 500 g røget bacon;
- 2 store gulerødder;
- 2 stilke selleri;
- 1 hoved løg
- 4 fed hvidløg;
- 2 kødfulde tomater;
- 2 laurbærblade;
- 3-4 kviste timian;
- 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré;
- 2 spsk. spiseskefulde hakket persille.
Skyl bønnerne, læg dem i en 5 liters gryde og fyld dem med vand, så de er 2-3 cm over niveauet for bønnerne. Lad sidde i 10-12 timer, dræn derefter og tilsæt kylling bouillon. Kog, reducer varmen og kog indtil den er halvt kogt.
Skær bacon i store terninger. Steg i vegetabilsk olie, indtil den er sprød. Tilsæt tre fjerdedele til bønnerne, og læg den resterende bacon på et papirhåndklæde for at absorbere det overskydende fedt.
Hak løg og gulerødder i store terninger, hak selleri stilke. Steg indtil det er blødt i samme stegepande, hvor du stegte baconet. Hak hvidløg fint og læg det sammen med grøntsagerne. Rør i 3-4 minutter, tilsæt tomatpasta og kog i endnu et minut. Overfør blandingen til bønnerne, tilsæt laurbærblade og timian, krydre med salt og malet peber og lad suppen simre, indtil bønnerne er møre. Fjern laurbærbladet og timiankvistene. Når du serverer, tilsæt den afsatte sprøde bacon og persille.
Trin for trin opskrift på hvide bønner suppe
Denne klassiske bønnesuppe kaldes undertiden Senators suppe. Skålens rige smag, behagelige struktur og lækre aroma behager ikke kun dignitarier, men også kræsne husmødre. Tage:
- 500 g tørre hvide bønner;
- 500 g røget bryst på benet
- 2-3 mellemstore smuldrende kartofler;
- ½ glas mælk med et fedtindhold på mindst 2,5%
- 2 spsk. spiseskefulde smør;
- 1 hoved hvidløg;
- 1 stilk selleri
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. spiseskefulde hakket persille;
- salt og malet sort peber.
Anbring bønnerne i en stor gryde og tilsæt ca. tre gange mængden koldt vand. Lad det være i 10-12 timer. Afløb, tilsæt 10 kopper koldt vand, anbring brystkassen og sæt den i brand. Lad det simre og reducer varmen, lad det simre i ca. 1 ½ time, indtil bønnerne er møre. Fjern skinke fra suppen, lad den køle af, og skær kødet af benet. Skær i terninger og vend tilbage til gryden.
Vask kartoflerne, skræl og skær dem i terninger, dæk med vand, krydre med salt og kog indtil de er møre. Tøm vand, tilsæt mælk varm og puré, indtil den er glat. Tilsæt den resulterende puré i gryden.
Hak løg i små terninger, hak selleri, send hvidløg gennem en presse. Smelt smørret i en bred stegepande, steg grøntsagerne på svag varme. Kog indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt blandingen i suppen og kog i cirka en time over svag varme. Sæt med salt og peber. Serveres med hakkede urter.
Tyrkisk krydret bønnesuppe
Denne interessante vegetariske suppe vil appellere til dem, der foretrækker "hot". Det er krydret og tangy, fyldende og tyk. Kog det på en kølig vinterdag, så bliver du meget varmere. Du kan gøre det på forhånd, fordi opvarmning af sådanne supper kun bliver smagere. Du får brug for:
- 600 g dåse bønner;
- 3 l. vegetabilsk bouillon;
- 300 g kødfulde tomater;
- 150 g chili peber;
- 1 hoved hvidløg;
- 2-3 røde paprika
- ½ tsk formalet spidskommen;
- ½ tsk karrypulver;
- ½ teskefuld ingefær;
- ½ tsk formalet tørret paprika;
- olivenolie;
- salt og peber.
Skær løg i små terninger. Fjern stilken fra paprika, fjern skillevægge og frø og skær kødet i terninger. Skær chili peber i ringe. Hvis du ikke ønsker, at suppen skal være for krydret, skal du kassere frøene. Skær tomaterne i store terninger, gem den lækkede juice. Steg løg i olivenolie, indtil den er gennemsigtig. Fjern den og lad paprika pande i den samme gryde, indtil den er blød. Kog bouillon, tilsæt bønner, tomater og peberfrugter, krydre med krydderier og kog i ca. 10 minutter.
Trin for trin bønne- og pastasuppeopskrift
Denne lækre ret er lavet med en broget blanding af forskellige bønner. Ideelt set burde der være seksten af dem, dette er navnet på den færdige italienske suppeblanding - "16 bønner", men hvis din suppe indeholder en almindelig bønner, bliver den ikke mindre velsmagende af dette. Tage:
- 500 g blanding af tørre bønner
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 100 g bacon
- 1 hoved hvidløg;
- 3 fed hvidløg;
- ½ tsk rød peberflager;
- 400 g dåsehakkede tomater;
- 1 spsk. tør rødvin;
- 1 ½ liter kyllingekraft;
- salt og malet peber;
- 1 kop fin pasta;
- 1/2 kop revet parmesanost
- 5-6 friske basilikumblade.
Anbring tørre bønner i en bred, dyb gryde og dæk med koldt vand, så dens niveau er 2 til 3 centimeter højere. Efter 10-12 timer skylles bønnerne under rindende vand og fyldes op med 8 kopper væske. Kog, reducer varmen til medium og lad dem simre i cirka en time, omrør lejlighedsvis og skum. Når skindene på bønnerne begynder at bryde, skal du slukke for varmen.
Hak løg og bacon i små terninger. Hak hvidløg. Varm olivenolien i en bred, dyb gryde med en tyk bund, sauter løg og bacon, omrør lejlighedsvis. Efter 12-15 minutter tilsættes hvidløg og rød peberflager. Kog et minut mere, tilsæt derefter tomater, bouillon og vin, krydre med salt og peber. Tilsæt to tredjedele af bønnerne. Purér de resterende bønner med en blender og læg også i gryden. Tilføj pastaen. Røre rundt. Kog suppe og reducer varmen til medium. Kog under omrøring lejlighedsvis i yderligere 15-20 minutter, indtil pastaen er øm. Serveres garneret med basilikum og revet ost.
