Kartoffelmos med saftige, sprøde koteletter er en klassisk kombination. Der er mange mærkeopskrifter til fremstilling af hakket kød til svinekød, lam, oksekød, fisk eller kyllingekød. Men den største hemmelighed er i vejen for at lave koteletter.
Er det nødvendigt
- - 800 gram svinekød / kalvekød
- - 200 gram kyllingebryst
- - 1 stor løg
- - 2 fed hvidløg
- - 3 stykker tørt hvidt brød
- - 70 gram frossent smør
- - salt, peber efter smag
- - muskatnød på spidsen af en kniv (valgfri)
- - brødkrummer.
Instruktioner
Trin 1
Forbered hakket kød fra kødet (kødet ruller let, hvis det er let frossent), gå gennem kødkværnen to gange, så koteletterne bliver mere ømme. Sug tørt hvidt brød i vand (det er meget vigtigt, at brødet er tørt), adskilt fra skorperne uden at klemme, tilsæt hakket kød.
Trin 2
Riv løg og hvidløg på et groft rivejern, tilsæt hakket kød sammen med krydderierne, bland godt. Jo mere grundigt du blander hakket kød, jo saftigere og blødere bliver koteletterne. I denne proces er hakket kød beriget med ilt.
Trin 3
Hvis hakket er tyk, hæld lidt vand i, men pas på ikke at blive løbende. I slutningen af ælteprocessen skal du lægge finthakket stykker frossent smør i hakket kød, det vil tilføje den meget saftighed til koteletterne. Sæt hakket kød i køleskabet i mindst en time, dette gør koteletterne endnu mere velsmagende.
Trin 4
Form patties til en rund, mellemstor kotelet. For at gøre det lettere at gøre dette, våd dine hænder i koldt vand. For at forme med din højre hånd skal du slå kotletten på din venstre hånds hånd, det hakkede kød bliver lidt tykkere og får en smuk og jævn form.
Trin 5
Brød bøffer i brødkrummer, hæld olie i gryden og vent, indtil den er opvarmet. Steg koteletterne ved høj varme: på denne måde bevarer den skorpe, der dannes, sin saftighed. Fjern derefter varmen, og bring bøffer, indtil de er ømme, og vend dem flere gange. Koteletter er klar, hvis de er jævnt grå indeni og ikke indeholder blodstriber.
