Min bedstemor fik altid de mest lækre og saftige koteletter, selv i restauranter laver de dem ikke. Selvfølgelig spiller kærlighed til de mennesker, du laver mad til, en stor rolle. Men der er regler og hemmeligheder, der giver dig mulighed for at lave sådanne magiske koteletter hver gang.
Mælk og brød
Hvilken slags koteletter uden gennemblødt hvidt brød tager bedstemor altid et blødt brød, blødt i strukturen. Bedstemor suger det altid en halv time inden madlavning.
Bedstemor tager et kvart brød for et pund hakket kød.
For et kvart brød - en halv liter mælk, ja, ja, præcis så meget.
Brødet flyder altid og absorberer ikke al mælken; bedstemor hælder resten af mælken i hakket kød. Hakket kød absorberer i sig selv væske, og med mælk får den den samme smag.
Moderne forskere og kokke har videnskabeligt undersøgt og forstået, at kød bliver mere velsmagende med mælk. Og min bedstemor vidste dette hele sit liv!
Hakket kød
Selvfølgelig købte min bedstemor aldrig hakket kød, lavet af det, der ikke er klart. Kødstykker er små, men meget gode slagtere på markedet er ringere end ret billige.
Bedstemor siger, at det er bedre at trimme svinekød og oksekød end snoede oksekødshove og svinekød hæle!
Svinefedt skal kræves
Den såkaldte "gulasch", bedstemor blandede altid kødrester med bacon. Ikke dyr bacon vil gøre. Bedstemor siger god svinefedt til syltning, men tynd til hakket kød!
For at gøre bacon let at vride i en kødkværn skærer bedstemor den i stykker og fryser den.
Fedt skal være omkring en tredjedel af mængden af kød.
Løg
Bedstemor siger, at hvis du ikke lægger løg, er koteletterne ikke så sunde og velsmagende. Og så kommer al saften ud af løg og gør koteletterne endnu sundere og blødere.
Jeg har aldrig set min bedstemor skære løg, hun drejer det i en kødkværn med kød og bacon.
Og hvordan bedstemor frites
Når koteletter steges, er der meget olie i gryden, hvorfor?
På denne måde vil de aldrig brænde, fordi temperaturen fordeles jævnt over halvdelen af kotletten og over en stor mængde olie.
Bedstemor ruller altid hakket kød i mel og lægger det straks i varm olie i en stegepande.
For ikke at få hænderne beskidte med hakket kød (hun ruller dem over koteletterne i mel) bruger hun en spiseskefuld. Koteletter holder sig ikke til hænderne, så det er lettere at skulpturere, og hastigheden øges selvfølgelig.
Har du nogensinde set folk arbejde sådan på restauranter? Bedstemor er den bedste mester!
Når koteletterne steges på den ene side, reducerer hun varmen og lægger et låg på gryden.
Under låget laver bedstemor dem i yderligere 10 minutter og slukker dem. Og vigtigst af alt forbliver de varme i lang tid under dette omslag.
Bedstemor er klog!
Det er ikke kun vigtigt, hvordan du laver mad, men også hvordan du serverer det. Indtil bedstemor samler alle børnebørnene og gæsterne, hvor lang tid tager det? Alle har brug for at tale, deres forretning er vigtig, og bedstemoren tager sig af alle.
Bedstemor har alt tænkt på forhånd, fordi bedstemor er den bedste!
