Gongbao er en krydret kylling med nødder, en opskrift fra det nationale kinesiske køkken. På grund af manglen på nogle ingredienser i butikshylderne er opskriften dog blevet lidt ændret, hvilket bestemt ikke ødelægger det! Men du skal stadig kigge efter en sjælden ingrediens, dette er varm Sichuan-peber. Hvis du udskifter den med den sædvanlige, vil smagen ændre sig lidt.
1. Marinerende kylling.
Du får brug for:
- 0,5 kg kyllingefilet,
- protein af 1 æg,
- 1 tsk Sahara,
- 1/3 tsk glutamat,
- 2 spsk. l. stivelse (helst majs),
- en knivspids salt.
Først og fremmest skal du finhakke kyllingen, slå proteinet lidt og tilsæt resten af ingredienserne til det. Hæld kyllingefiletterninger med denne sauce, lad den marinere i cirka en halv time.
2. Fremstilling af sauce.
Du får brug for:
- 3 spsk. l. sukker og sojasovs,
- noget salt
- 2 spsk riseddike,
- 1/3 tsk glutamat.
- 1 tsk sesamolie,
- vand + stivelse 1 spsk hver (Opret forbindelse).
Lav først stivelsesvand (bland en spiseskefuld vand og stivelse), mens du lægger den til side og kombiner resten af ingredienserne i en anden skål, bland dem godt. Nu kan du tilføje stivelsesvand.
3. Madlavningsproces.
Du får brug for:
- 40 gr. skrællede jordnødder,
- 1 tør chili peber (for krydret elskere kan du tage 4 stykker),
- nogle grønne løg,
- 1 fed hvidløg
- noget ingefær (1 cm stykke),
- 1 spsk Sichuan peber.
Hæld vegetabilsk olie næsten en centimeter i en forvarmet gryde, opvarm den godt og steg nødderne, det er bedre at passe på jordnødderne, så de ikke brænder ud, en let rødmende er nok.
Nu skal du hente jordnødderne og straks sende kyllingen til stege.
Mens fileten er stegt, er det nødvendigt at hugge chili peber og løg med hvidløg.
Når en sprød skorpe vises på filetstykkerne, skal du tage den ud og stege de hakkede grøntsager lidt med tilsætning af revet ingefær og Sichuan peber.
Nu kan du kombinere alle ingredienserne, hæld saucen over og vente, indtil den fordamper, mens du konstant rører, tager det et par minutter.
Du kan servere den kinesiske klassiske skål, der dukkede op i Sichuan-provinsen, med ris og grøntsager. Denne mulighed for madlavning af kylling er fantastisk til dem, der kan lide krydret mad, fileten viser sig at være saftig og blød, og jordnødderne forbliver sprøde. Efter at have smagt fadet en gang, vil det være umuligt at stoppe på trods af skarpheden af fornemmelser.
