Kulinariske eksperter sætter pris på rabarber for sin usædvanlige smag for en grøntsag - sød og sur og syrlig som grønne æbler. Møre rabarberstængler kan bruges til at tilberede en række retter: salater, saucer, syltetøj samt en appetitvækkende mousse med karamel og flødeskum.
Er det nødvendigt
- - 1 kg rød rabarber
- - 250 ml hvidvin
- - 10 g gelatine
- - 100 g creme fraiche
- - 500 ml fløde
- - 150 g granuleret sukker
- - 0,5 tsk kanel;
- - 1 pose vaniljesukker
- - 2 spsk orange likør
- Til karamel:
- - 250 g granuleret sukker
- - 125 ml vand
- - 4 spiseskefulde pulveriseret sukker
- Til dekoration:
- - flere chokoladekaniner (enhver figur)
- - citronmelisse
Instruktioner
Trin 1
Skræl rabarberen og skær den i stykker på 3 cm. Tilsæt vin, likør, sukker og kanel og kog. Simrer rabarber over svag varme, indtil det er helt mørt. Køle rabarber og mal med en blender.
Trin 2
Blød gelatinen i blød i lidt vand, lad den svulme op og opløses fuldstændigt ved at kombinere med lidt varm pisket rabarber. Pisk fløden ind. Tilsæt creme fraiche og gelatine til den stadig varme rabarberpuré og afkøles i 30 minutter.
Trin 3
Når blandingen begynder at størkne, tilsæt flødeskum, rør godt og tilsæt vaniljesukker. Sæt i køleskabet i 2-3 timer.
Trin 4
Opløs sukker i vand i en tunge bund for at fremstille karamel. Fortsæt med at røre konstant, lad blandingen simre over svag varme, indtil den bliver gylden gul i farven.
Trin 5
Fjern stegepanden forsigtigt fra komfuret og afkøl sukkersirupen i 5-10 minutter. Træk derefter sukkertrådene ud med en gaffel smurt med vegetabilsk olie nedsænket i den og dann en cirkelbevægelse med gaffelen. Lav 12 reder af sukkerstrenge og læg dem på en tallerken smurt med vegetabilsk olie, kølig.
Trin 6
Placer tre reder på dessertpladerne. Adskil noget af rabarberpuré fra rabarberpuré med to spiseskefulde og læg dem i reden. Pynt desserten med chokoladekaniner, citronmelisse blade og drys med pulveriseret sukker.