Lyulya-kebab er oversat fra det gamle tyrkiske sprog som "rør" og "stegt kød". Dette er en meget almindelig og populær ret i muslimske lande. Så i Tyrkiet er det tilberedt af lam og oksekød og kylling såvel som fra forskellige slagtebiprodukter. Men tilberedning af hakket kød til kebab betragtes som en særlig kunst i dette land.
Fremstilling af ingredienser til hakket kød
Det vigtigste i denne proces er at vælge fersk kød af høj kvalitet, i intet tilfælde frosset. I princippet kan ethvert råmateriale, selv ikke brugt i muslimske lande, for eksempel svinekød, bruges til hakket lula-kebab. Men det traditionelle kød er stadig lam eller lam. På forhånd skal det rengøres grundigt for film og overskydende fedt.
For hakket kød har du også brug for fedt halefedt og i en andel på ca. 1 til 4 af den samlede mængde kød. Det er denne ingrediens, der giver kødet saftighed og en unik smag. Du skal også forberede nogle skrællede løg. Under ingen omstændigheder skal du overdrive det med denne ingrediens: dette beløb er nok til 2 kg kød, da ellers vil kødpølser simpelthen falde fra hinanden over ilden under påvirkning af løgjuice.
Den klassiske opskrift på hakket kød til kebab tillader også tilstedeværelsen af friske hakkede urter (dild, persille eller basilikum) og salt. Men selvfølgelig kan du efter din egen smag også tilføje dine foretrukne krydderier og krydderier.
Madlavning hakket kød
Igen skal det traditionelle hakket kød til kebab aldrig rulles gennem en kødkværn, men skal hakkes med hatchets. Det er mest optimalt, hvis du har en bred stub ved dit sommerhus, som først skal smøres grundigt med en lille smule smeltet animalsk fedt, så chips ikke flyver af hampen, som slet ikke er nødvendigt i hakket kød.
Så først skal et stort stykke kød skæres i stykker-terninger på 2x2 centimeter og derefter male dem i 15-20 minutter, derefter tilstanden af homogent hakket kød, mens det er bedst at gå rundt om stubben fra tid til anden således at alt kødet er præcist hakket. Det er når man hugger og ikke når man ruller, at hovedingrediensen bevarer en meget værdifuld saft. Det kan i første omgang være svært for dig at bruge to luger på én gang, men du kan og bør tilpasse dig dette.
Det fede halefedt skal være meget omhyggeligt skåret bogstaveligt til en pastaagtig tilstand, hvor hjælp fra en blender er ret tilladt, men igen er det bedre ikke at tage en kødkværn. Hvis du spiser svinekød, kan den fede hale erstattes med svinefedt. Nu er det løgens tur, som du bare skal skære i små stykker med en skarp kniv, det samme skal gøres med urter. Derefter blandes alle ingredienserne grundigt i hånden, hvorefter hakket kød er klar til at lave en lækker, appetitvækkende og saftig kebab!
