Undertiden kaldet Napoleon, består det franske wienerbrød af sprøde, luftige lag med blød wienerbrød, ispedt med lækker citroncreme og flødeskum.
Er det nødvendigt
- - 500 g butterdej
- - 300 ml kraftig fløde
- - 250 g citroncreme (kurdisk);
- - mel (til rullning)
- - flormelis (til støvning).
- For citronkurd:
- - 2 citroner, 2 æg
- - 70 g sukker, 55 gram smør.
- Redskab:
- - metal bageplade, silikone måtte.
Instruktioner
Trin 1
Mel bordpladen let. Rul dejen ud i et 25 * 38 cm rektangel. Ret skorpekanterne ud og stikk den med en gaffel. Anbring en silikone måtte på et metal bageplade. Rul et lag på en kagerulle, flyt derefter forsigtigt, rul dejen ud på tæppet. Anbring i køleskab i 20 minutter.
Trin 2
Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C i 20 minutter. Overfør den færdige skorpe fra bagepladen til risten og afkøl. Lav citroncreme. Den sædvanlige andel af citroncreme (kurdisk): til 1 æg - 50 g sukker, en citronskal, 30 ml citronsaft og 20-30 g smør.
Trin 3
Til cremen skal du rive citronskal og kombinere det med sukker, male det godt. Tilsæt spændt citronsaft, æg, pisk, indtil der dannes en enkelt masse. I et vandbad, omrør konstant med en piskeris, bring blandingen til at blive tykkere, ca. 7-10 minutter.
Trin 4
Når cremen tykner til konsistensen af creme fraiche, fjernes den fra vandbadet, siles gennem en sigte. Lad cremen afkøle i 10 minutter ved stuetemperatur. Tilsæt smør til varm fløde, og rør, indtil det er glat.
Trin 5
Skær skorpen i tre lige store stykker på tværs. Spred to lag flødeskum. Top med citroncreme. Læg begge lag oven på hinanden, dæk ovenpå med det tredje - ingen fyldning. Drys pulveriseret sukker ovenpå, sigt det gennem en si.
Trin 6
Pynt med et gitter af romber. Varm en strikkepind af metal rødvarmt, mens du holder den med hånden i en brandsikker handske. Tryk derefter strikkepinden ind i flormelislaget på det øverste lag. Lav først skrå parallelle striber i den ene retning, derefter i den modsatte retning. Anbring i køleskab. Skær bagværk i 4 lige store kager inden servering.
