Derhjemme kan røget svinefedt fremstilles på flere måder. Den nemmeste og hurtigste er at bruge flydende røg. Hvis der ikke er noget rygeri, hjælper en airfryer med: dens design giver dig mulighed for at tilberede røget kød.
Smør skal være i stand til at vælge den rigtige. Til rygning er den, der er skåret bag eller sider af slagtekroppen bedst egnet. Lagene af kød skal være tynde, den optimale tykkelse af stykkerne er 2,5 cm. Til rygning af svinefedt anbefales det at vælge en tør metode til saltning.
Til tør saltning af svinefedt har du brug for en emaljepande. Det anbefales ikke at bruge beholdere lavet af aluminium eller rustfrit stål.
Før saltningen påbegyndes, skal baconet opbevares i vand ved stuetemperatur. Svinefedt gennemblødes i 9-10 timer. Derefter bliver huden blød, og fedtet i sig selv bliver ømt. Efter udtagning af produktet tørres det i 30-40 minutter.
Før saltning af bacon skal du passe på tilstedeværelsen af undertrykkelse. Beholdere fyldt med vand bruges oftest som last.
Erfarne husmødre ved, at svinefedt aldrig bliver for salt: det indtager lige så meget salt som nødvendigt. Derfor skal du ikke gemme dette bulkprodukt. Til saltning skal du bruge sortmalet peber, lavrushka, krydderier (til amatører). Saltet skal være groft.
Fedtet skæres i smalle strimler (7-10 cm). Stykkerne skal være lange nok til at passe i puljen. Forbered en blanding af salt og peber, gnid hvert stykke grundigt fra alle sider. Et 1,5 cm saltlag hældes på bunden af gryden, og fedtet lægges ud, så det ikke kommer i kontakt med beholderens vægge, men er mindst 1 cm væk fra dem. Når det første lag er lagt, alle revner er dækket af salt, læg et par laurbærblade … Derefter gentages processen.
For at gøre undertrykkelse skal du tage en tallerken lidt mindre end gryden, vende den om, dække bacon og læg lasten. Saltningstid er 10 dage. I denne periode skal stykkerne vendes og hælde den resulterende saltlage over dem. Når svinen er klar, tages den ud, renses for salt, tørres og ryges.
Den hurtigste måde at fremstille røget kød på er flydende røg. For at gøre dette skal du tage 1 liter vand til 1 kg bacon, hældes i en gryde med høje sider. Tilsæt 3 spsk. l. flydende røg (pr. 1 kg bacon), 2-3 håndfulde løgskaller, skrællet og skåret hvidløg, sorte peberkorn. Bland alt godt og læg stykker bacon.
Sæt gryden på komfuret, kog den. Kog i 40-50 minutter over svag varme. Derefter tages baconet og lades stå i en halv time for at tørre. Gnid det derefter med rødmalet peber og læg det et køligt sted.
Svinefedt ryges også i lufttøreren. For at gøre dette har du brug for peberkorn, hvidløg, 1 pose gelatine (baseret på 1, 5-2 kg bacon), flydende røg. Denne metode kan bruges til at ryge både saltet og frisk svinefedt. I sidstnævnte tilfælde skæres det i små stykker, gnides med salt og opbevares på et køligt sted i 2 dage. 12 timer før den planlagte rygning er hvert stykke bacon dækket af flydende røg.
Før du begynder at ryge, opløses gelatine fuldstændigt i en lille mængde vand, der tilsættes rødmalet peber, og bacon nedsænkes i gelatine i flere minutter. Savsmuld hældes i airfryer og drysses let med vand. Stykker bacon spredes på risten og ryges ved 65 ° C i 2-3 timer.
