Kogt kylling i jordnøddesauce eller satsivi er en traditionel georgisk skål. Satsivi er en alsidig sauce, der kan bruges til at tilberede ænder, kalkun, kød og endda fisk.
Er det nødvendigt
-
- Baseret på 1 kg kylling:
- høne
- 400 g afskallede valnødder
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- 20 g koriander og persille
- 1 æg
- 1 spsk humle-suneli
- 1 tsk safran
- en knivspids med sort sort peber
- en knivspids koriander
- 1 spsk 3% eddike eller 2 spsk granatæblejuice
- 500-600 ml kylling bouillon
Instruktioner
Trin 1
Skyl kyllingen og kog den i saltet vand og skær den derefter i store stykker. Du kan skære den i portioner, inden du laver mad. Hak løg og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er blødt og gyldentbrunt. Afkøles til stuetemperatur.
Trin 2
For at forberede saucen skal du passere valnødderne gennem en kødkværn to gange. Anbring dem i små portioner, ellers komprimeres de på skruen. Du kan forfryse dem, så bliver det meget lettere at dreje.
Trin 3
Tilsæt ristet løg, rå æg, revet hvidløg og persille til nødderne. Slib blandingen to gange igen. I små portioner, en halv skål hver, hæld den varme kylling bouillon i møtrikblandingen og slå med en mixer ved lav hastighed.
Trin 4
Tilsæt salt, persille, koriander, suneli humle, eddike, safran, sort peber og koriander under piskning. Den resulterende sauce skal have konsistensen af flydende creme fraiche, let og ensartet. Hvis du har brug for mere sauce (til en stor kylling), skal du tilføje mere bouillon og en spiseskefuld mel. Du kan tilføje granatæblejuice i stedet for eddike.
Trin 5
Hvis du forbereder sauce med en blender, skal du først placere urter, æg, stegte løg og hvidløg i slagskålen. Pisk, tilsæt ca. 300 ml kyllingekraft og tilsæt nødderne. Fortsæt med at slå indtil tykt, nogle af nødderne knuses ikke. Tilsæt resten af bouillon og fortsæt med at slå indtil glat.
Trin 6
Anbring kyllingestykkerne i en gryde, hæld den resulterende sauce over, sæt på medium varme og kog under konstant omrøring. Fjern derefter fra varmen og lad den stå i 3 timer. I løbet af denne tid marineres kyllingen, og nøddesauce bliver mørkere og tykkere. Satsivi kan serveres varm eller kold. Drys jordnøddesmør over skålen inden servering.
