Madlavning af kebab over åben ild er altid en vigtig ceremoni med specielle finesser, som alle har deres egne. Der er dog generelle regler, der allerede er testet både af tid og af vores forfædres mave. Uden deres overholdelse fungerer den korrekte kebab sandsynligvis ikke.
Instruktioner
Trin 1
Spyd med skevet kød skal kun lægges på grillen, når kulene bliver røde, og flammen er væk. Det er på ulmende kul og ikke på åben ild, at den korrekte kebab tilberedes.
Trin 2
I de første tre til fem minutters stegning trækker porerne i kødet sig sammen fra den intense varme, og al saften bevares i den. Derfor skal spidser vendes næsten kontinuerligt på dette tidspunkt. De kan vendes mindre hyppigt bagefter.
Trin 3
Det er bedre at smøre spyd eller en grillrist med enhver vegetabilsk olie og også opvarme det lidt. Kødet til dette vil takke dig med en saftig smag.
Trin 4
Mad skal marineres i lertøj, emalje eller glas. Blødkød aldrig i en aluminiumsbeholder: oxiderne af dette metal interagerer med produktet og ødelægger dets smag.
Trin 5
Under stegning skal kød hældes med fedt fra tid til anden eller en blanding af vand med citronsaft eller vand med marinade i forholdet 1: 1.
Trin 6
Skær ikke kød til kebab i meget store stykker. Den bedste mulighed er et stykke 2-2,5 centimeter tykt, ellers bliver kødet simpelthen ikke stegt. Sæt altid kød på spyd kun langs kornet. Ved stegning skal du sørge for, at kødstykkerne ikke dingler eller hænger ned.
Trin 7
Når du laver en grill, skal du dreje kødet med to skeer, en spatel eller en speciel tang. Men ikke med en gaffel, som mange gør. Ellers lækker saften simpelthen ud af kødet, og det bliver derfor ikke saftigt.
Trin 8
Kebabs beredskab kan kontrolleres med et pænt snit. Hvis det er lyserødt - kødet er ikke klar, gennemsigtigt - kan du med sikkerhed servere det på bordet. Hvis saften slet ikke flyder, er der sket en fejl: du tørrede bare din kebab ud!
Trin 9
Du skal ikke stege en shish kebab over en ild lavet af gran, gran, al, poppel, aske, fyr, bjergaske, akacie, pil. Under afbrændingen af disse træer frigives kræftfremkaldende stoffer, som let kommer i mad, der koges over ilden. Det ideelle materiale er frugttræer. En god shish kebab på ild fra en blomme, et æbletræ. Det er nok at smide et par kirsebærtræer til ethvert brænde, og kebaben bliver mættet med en unik aroma!
