Spaghetti eller pasta er det, der gjorde det italienske køkken berømt over hele verden. Imidlertid ignorerer de fleste madlavningsreglerne og tilbereder almindelig pasta i stedet for pasta. At lære at tilberede ægte italiensk pasta er slet ikke så svært, som det ser ud til.
Det ser ud til, at der ikke er noget lettere end bare kogende spaghetti. Men hvis dit mål er at røre ved det italienske køkken, skal du glemme de opskrifter, som din bedstemor lærte dig. Dette er den eneste måde at undgå det almindelige problem med overkogt og smagløs pasta.
Den første regel, når man fremstiller pasta, er dens kvalitet. Skimp ikke på mad. Køb hård hvede spaghetti fra pålidelige producenter. Billig pasta hænger sammen under madlavning, da mel normalt ikke er for højt. Erfarne kokke anbefaler kun at købe italienske spaghettimærker.
Den anden regel vedrører mængden af vand. Pastaen klæber ikke sammen og koger over, hvis der er meget vand, så tag gjerne en stor gryde til madlavning. Det er ikke svært at beregne vandmængden: for 100 g tør spaghetti har du brug for en liter rent vand. Under tilberedningsprocessen kan du tilføje en teskefuld naturlig olivenolie til vandet. Dette vil gøre spaghetti mere smagfuld. Mange husmødre vasker pastaen med koldt vand efter madlavning. Dette bør under ingen omstændigheder gøres: skylning ødelægger simpelthen skålens smag og kvalitet.
Det vigtigste punkt i fremstilling af spaghetti er at fjerne gryden fra varmen i tide. Italienerne kalder den korrekte konsistens af pasta al dente. De fleste husmødre vil kalde sådan pasta for kogt, men i virkeligheden bør italiensk pasta ikke være for blød. Hvis spaghetti er blevet blød, betyder det, at du har kogt dem for meget, og skålens smag vil være anderledes. Ignorer de tilberedningstider, der er angivet på emballagen. Anbring den krævede mængde spaghetti i kogende vand, tæl i 7-8 minutter, og tag en prøve fra tid til anden mod slutningen af madlavningen. Når konsistensen er korrekt, skal du slukke for varmen.
Italienerne serverer pasta som en første eller hovedret. Uanset rækkefølgen af serveringen serveres spaghetti med sauce. Der er et stort udvalg af saucer, men nogen af dem skal tilberedes inden kogning af spaghetti. Pastaen bør ikke køle af, mens du tilbereder sauce eller sideskål. Efter tilberedning kan saucen efterlades dækket over svag varme. Den færdige pasta blandes straks med saucen i en forvarmet skål og serveres straks på bordet.
Hvordan serveres pasta korrekt?
Traditionelt serveres spaghetti i dybe skåle og spises med en spiseskefuld og gaffel. Den tilberedte pasta med sauce drysses ikke med ost: revet parmesan serveres normalt separat.
