Gulasch suppe er et af højdepunkterne i det ungarske køkken. Dette er en temmelig tyk suppe, der kan fremstilles enten af kød alene eller med tilsætning af svampe, kartofler og melboller. Det var oprindeligt mad fra hyrderne. Derfor skal ægte gulasch kun koges i en kedel. På grund af sin fremragende smag kalder ungarerne selv denne ret "den kongelige suppe". Dens tilberedning har sine egne finesser, som skal overholdes nøje, ellers kan du ikke få ægte gulasch, men kogt kød i sauce.
Er det nødvendigt
-
- 800 g oksekød
- 700 g kartofler
- 3 store løg;
- 1 gulerod
- 10 g malet paprika;
- 2 røde paprika
- 3 tomater;
- 20 g vegetabilsk olie
- 3 laurbærblade;
- en fed hvidløg
- salt
- malet sort peber
- spidskommen efter smag.
- Til dumplings:
- æg;
- 70 g mel
- en knivspids salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl oksekødet, tør det med et papirhåndklæde og skær det i mellemstore terninger.
Trin 2
Skræl løgene og hug dem i små terninger. Hæld vegetabilsk olie i en gryde. Når olien er varm, tilsæt hakket løg og sauté indtil den er gyldenbrun. Steg aldrig løgene indtil de er sorte, ellers bliver smagen af gulasch håbløst forkælet.
Trin 3
Tilsæt det tilberedte kød til løg, krydre med peber og salt efter eget valg. Dæk gryden med et låg, og lad kødstykkerne simre over svag varme, indtil de er møre, omrør lejlighedsvis for ikke at brænde. Dette tager normalt 15 minutter.
Trin 4
Forbered dumplings. De tilsættes til gulasch for tykkelse. Dumplings er en valgfri del af skålen - du behøver slet ikke lægge dem i den. Pisk ægget og saltet, tilsæt mel og ælt dejen. Det skal være sejt. Sæt det i køleskabet i 20 minutter.
Trin 5
Vask grøntsagerne. Skræl kartoflerne og skær dem i temmelig store terninger. Hak en fed hvidløg fint. Tilsæt grøntsager i en gryde og tilsæt malet paprika. Dette krydderi spiller næsten hovedrollen i smagen af gulasch. Prøv at finde røget paprika i butikkerne - ud over at tørre den i solen behandles den også med røg. Tilsætning af et sådant krydderi til gulasch giver det en unik aroma af en steppeild.
Trin 6
Hæld koldt vand over grøntsager og kød, så det ikke dækker mere end tre centimeter. Det er ikke værd at tilføje for meget vand, da denne suppe helt sikkert skal være tyk. Kog det, reducer varmen og lad det simre i en halv time.
Trin 7
Skær tomaterne i små terninger. Anbring dem i en gryde 10 minutter før gulasch er færdig.
Trin 8
Rul bolledejen ud i et lille reb, hvis diameter ikke må overstige 2 centimeter, og skær det i kiler. De skal derefter dyppes i suppen. Du kan gøre meget lettere: Klem bare små stykker af dejen på størrelse med en fingernegl og dypp dem ned i gulasch. Sluk ilden, så snart de flyder.
Trin 9
Krydre den færdige suppe med karvefrø, hæld i skåle og server.
