Let saltet laks kan serveres på bordet uden tilsætningsstoffer, men det vil være meget mere interessant at gøre det til en del af den originale forretter. Denne type fisk kan være en del af salater, canapes og kan også serveres separat - med citron og grøn salat.
Laks og pastasalat
Du får brug for:
- 225 g let saltet laks
- 200 g pasta farfalle
- 1 middel agurk
- 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie;
- 1 stor tomat
- 1 lille grøn paprika
- 50 g emmental ost
- 4 spiseskefulde mayonnaise
- 3 spsk. medium fedt creme fraiche;
- 1 fed hvidløg
- en kvist persille
- 1 tsk citronsaft;
- 1 tsk eddike;
- 50 g blåost (for eksempel roquefort);
- salt og friskmalet sort peber.
Agurkerne i opskriften kan erstatte avocadoer.
Begynd at lave saucen. Overfør mayonnaisen til en skål, skræl hvidløg og hak fint. Riv Roquefort eller mos bare med en gaffel. Vask og hak persille. Tilsæt creme fraiche, eddike, citronsaft, hvidløg og urter til mayonnaise, bland alt og afkøles i en time. Hvis du har paprika, kan du også tilføje en knivspids af dette krydderi.
Kog saltet vand i en gryde, tilsæt farfalle og kog indtil aldente - 8-10 minutter. Kasser derefter nudlerne i et dørslag og skyl med koldt vand. Anbring farfalle i en salatskål og krydre med vegetabilsk olie. Dæk skålen og afkøles i en halv time.
Skræl agurken og skær den i tynde halvcirkler. Skold tomatene med kogende vand, skræl dem af og hak kødet. Mal laksen i tynde skiver, som paprika. Bland alle ingredienserne med pastaen, saltet, peber og krydre med en forberedt sauce.
Eclairs med laks og mascarpone ost
Denne lækre og originale opskrift er perfekt til et buffetbord.
Du får brug for:
- 100 g smør
- 50 ml mælk
- 200 ml vand
- 150 g mel
- 5 æg
- 250 ml kraftig fløde
- 2 spsk. citronsaft;
- 1 tsk stødt ingefær;
- 1 tsk salt;
- 2 spsk. ost af mascarpone;
- 150 g let saltet laks
- et par fjer af grønne løg;
- vegetabilsk olie.
For yderligere smag, tilføj en blanding af provencalske urter til eclairs-fyldet.
Skær smøret i stykker. Hæld mælk og vand i en gryde, opvarm, tilsæt olie og kog, og sænk derefter temperaturen. Hæld alt melet i væsken og rør for at undgå sammenklumpning. Tilsæt 4 æg til dejen og kog under omrøring, indtil dejen er glat.
Overfør den færdige dej i en flødehylster. Smør et bageplade med vegetabilsk olie. Danne fremtidige eclairs fra dejen ved hjælp af en flødedispenser - de skal være aflange - og læg dem på et bageplade. Adskil den hvide fra æggeblommen af det resterende æg, slå æggeblommen og smør eclairerne med den. Bag snackkagerne i den forvarmede ovn i 20 minutter. Fjern de færdige eclairs fra bagepladen, afkøles og skæres i to stykker i længderetningen.
Til fyldningen piskes cremen i en luftig masse, tilsættes hakket laks, grønne løg, mascarponeost, muskatnød, citronsaft og salt. Bland alt grundigt. Placer fyldet mellem de to eclair-halvdele og afkøl forretten inden servering. Derudover kan du dekorere eclairs med sesamfrø.
