Når man køber færdiglavet let saltet laks i butikkerne, betaler køberne bestemt for en delikat delikatesse. Men der er intet lettere end at tilføje salt til lækker rød fisk derhjemme. Og det vil tage lidt tid. Mulighederne for laksesaltningsopskrifter er meget forskellige, men det er bedre at vælge den enkleste uden "dikkedarer" for ikke at ødelægge den allerede lækre fisk.
Først skal du vælge en fisk. Foretrækker et stykke, der er større og federe, eller endda en hel slagtekrop, der vejer mindst 4 kg. Fileten af sådan laks er meget blødere og saftigere end for små prøver, og den adskilte hale, hoved og højderyg er ideelle til den mest sarte fiskesuppe.
Normalt saltes laksestykker, der adskiller alt overskud, men efterlader fileten på huden. Huden skal først renses for skalaer. Så den røde fisk vil blive saltet nok til at blive spist, men ikke for dybt og hårdt som en skindfri filet.
Salting ingredienser
- laksefilet på skind uden knogler - 500 g
- groft salt (havsalt hvis muligt) - 1 spsk.
- granuleret sukker - 1 tsk
- sort peber (valgfrit)
En simpel laks opskrift
- Bland salt med granuleret sukker (og peber).
- Spred pergamentpapir på bordet og drys jævnt med salt og sukker. Læg et stykke på blandingen med hudsiden nedad.
- Riv den udsatte del af kødet med blandingen, tryk salt og sukker ind.
- Vend laksen 3-4 gange, som om han panorerer den.
- Læg styksiden opad, rul pergamentet tæt.
- Læg den pakkede fisk i en beholder (skål, gryde), og tryk den ned med en last ovenpå. Lad stå på bordet i 30-40 minutter.
- Overfør fisken til en vakuumbeholder med låg og afkøles i 12 timer.
- Fjern let saltet laks fra pergamentpapir, børst de resterende drys af med en børste eller kniv. Skær i store stykker. Delikatessen er klar til at spise.
Ved servering kan færdiglavet rød fisk garneres med en citronkile, dild eller oliven.
Nyttige tip
Filletfarve kan være lys rød eller lyserød. Hverken det første eller det andet betyder tilstedeværelsen af farvestoffer eller konserveringsmidler i fisken eller foder, der blev givet til den under kunstige avlsforhold. Årsagerne kan være de særlige forhold ved habitatet. Men sorte prikker på siderne, små skalaer og en mild næse kan indikere, at i stedet for laks tilbydes køberen ørred.
Opbevar den færdige fisk i køleskabet i en beholder eller indpakket i plastfolie i højst 7 dage. For at den forbliver let saltet, skal fiskeolie og væske dannet under opbevaring i bunden af beholderen.
Hvis det ønskes, kan fileten saltes ikke i et stykke, men ved at skære den i tynde skiver, der er 0,5 cm brede. Men med denne metode behøver produktet ikke at blive placeret under en presse og koges på kun 2-3 timer. Sørg derefter for at skrabe det resterende salt af overfladen af stykkerne.
Hvis det ikke er muligt at forbruge hele delikatessen efter kogning, kan den fryses til langvarig opbevaring. Du skal dog langsomt tø det i køleskabet. På denne måde bevarer fisken al sin smag.
