Kyllingeskind har en velfortjent berømmelse som et produkt, der ikke er særlig nyttigt for helbredet, men på trods af dette er der mennesker, der elsker denne særlige del af slagtekroppen og betragter det som en delikatesse. Du kan dog nyde din yndlingssmag, men minimere skaden fra den.
Hvorfor er kyllingeskind skadeligt?
Al kylling er fuld af mættet fedt, men når du tilbereder det, uanset om du steger, koger eller bager det, forsøger det meste at løbe ud med saftene og forbliver i huden. Derfor bliver det så fedtet, hvilket betyder, at det er skadeligt. I den samme rå kyllingeskind er der endnu mindre fedt end hele kyllingen. Derfor, hvis du er fan af dette produkt, skal du koge det separat fra hele slagtekroppen og spise det uden anger.
Steget kyllingeskind knitrer
Skyl kyllingeskindet under rindende vand og tør dem med køkkenhåndklæder. Linj et bageplade med bagepapir, stræk forsigtigt huden på det, drys salt og læg et andet pergamentark ovenpå. Læg et andet bageplade ovenpå og tryk ned med en tung varmebestandig skål. Forvarm ovnen til 180 ° C. Bag huden i 40-45 minutter. Lækre knitrer kan placeres i flødesuppe eller pasta i stedet for sprød bacon, tilsættes til kartoffelmos eller laves en salat med dem.
Hvis du vil have en særlig sprød hud, skal du tømme alt fedt, der er ophobet i bagepladen. Så fadet bliver mindre kalorieindhold.
Kylling Galantine
Der er også en skål, der ikke kan forestilles uden kyllingeskind - galantin. Dette er en kold rulle kød og hakket kød, omgivet af en naturlig kappe. Huden tillader ikke fedt og juice at strømme ud, og når den afkøles, størkner de til en duftende, lækker gelé. Du får brug for:
- 1 kylling
- 250 gram hakket svinekød
- 2 chorizopølser
- ½ kop grønne oliven;
- 1 håndfuld hakket persille
- 1 håndfuld hakket basilikumgrønt;
- 1 tsk formalet røget paprika
- 1 hakket hvidløgsklyve
- salt og peber.
Kyllingegalantin kan også omfatte hakket kyllingekød, stegte svampe og løg, asparges, pistacienødder, gulerødder.
Fjern skindet forsigtigt fra kyllingen, og pas på ikke at beskadige det. Adskil kyllingefilet. Brug resten af kødet og knoglerne i andre retter. Skær oliven i skiver, pølser i terninger. Kombiner hakket svinekød med oliven og chorizo, krydret med hakkede urter, paprika, salt og peber. Stræk huden på et stykke gasbind, læg de skivede og brækkede bryster ud, så de dækker hele huden undtagen 3 centimeter fra kanten. Sæt hakket kød i midten af "pølsen" og rul en stram rulle op. Bind det med bagende garn. Placer galantine i en bred gryde, tryk ned med en belastning og dæk med vand. Kog i 20-30 minutter. Fjern derefter fra bouillon, afkøl og læg under en presse i køleskabet i 3-4 timer. Fjern garnet, skær det i skiver og server det som en kold snack.
