Teriyaki er en meget enkel grundlæggende japansk sauce, der har tre hovedingredienser: sake, mirin og sojasovs. Krydderier og sesamolie tilsættes undertiden til det. Resultatet er en tyk, sødsalt aromatisk sirup, der passer godt til kød og grøntsager. Madlavning af svinekød i teriyaki sauce er en god idé til en hurtig, let middag!
Hvordan man laver hjemmelavet teriyaki sauce
Bogstaveligt oversat fra japansk betyder teriyaki strålende stegt (teri-glans og yaki til stege, grill). Fødevarer tilberedt korrekt med denne sauce er dækket af en blank, skinnende film og har en uimodståeligt attraktiv, mundvandende sød-salt smag, der er karakteristisk for mange japanske retter. Hjemmelavet teriyaki sauce smager meget bedre end butikskøbt, og det er meget let at forberede det.
En klassisk sauce kan kun indeholde tre ingredienser:
- ris vin skyld;
- sød lav-alkohol vin mirin;
- naturlig sojasovs.
Hvis du er glad for japansk køkken, er disse ingredienser normalt i dit hjem, og hvis ikke, er de ikke svære at købe i nogen specialbutik eller stort supermarked. Et træk kan kun forekomme med mirin, men som en sidste udvej kan du erstatte det med riseddike med sukker i et forhold på 1 spsk syre til ½ tsk sukker. Men det er bedre at bruge de originale ingredienser.
At lave teriyaki er i det væsentlige bare at koge ned blandingen af ingredienser. I en gryde kombineres 2 dele skyld med 1 del mirin og tilsættes 1 del sojaeddike og koges på medium varme, omrøres lejlighedsvis, indtil blandingen er tyk og trådig. Lad ikke sukker brænde, hvis det ser ud til, at det kan begynde at brænde, skal du reducere varmen til et minimum. Det er bedre at koge saucen længere end at forkæle smagen med en brændt. Den færdige sauce kan opbevares i køleskab i op til en uge.
Du kan forberede saucen på en anden måde ved at tilføje lidt flere krydderier til den. Tage:
- ½ kop sojasovs;
- ½ kop riseddike
- ¼ glas granuleret sukker;
- 1 spsk. en skefuld sesamolie;
- 1 spsk. en skefuld majsstivelse;
- 1 tsk malet ingefær;
- 1 tsk hvidløgspulver.
Pisk saucen i en gryde, og kog den på medium varme, indtil sukkeret opløses under omrøring lejlighedsvis.
Teriyaki sauce bruges undertiden som en marinade til kød, men det er ikke korrekt, for når de syltede stykker steges, begynder sukkeret i blandingen at brænde og blive klæbrigt. Brug i stedet teriyaki i sidste øjeblik, så det bliver en lakeret, aromatisk glasur på kød eller grøntsager.
Svinekød med grøntsager i teriyaki sauce
Dette er en simpel steg-for-trin svinekød og vegetabilsk omrørningsopskrift. For at forberede det skal du:
- 1 kop teriyaki sauce
- 500 g mørbrad
- 1 kop broccoli blomsterstande
- 1 stykke ingefærrod 2 ½ cm lang;
- 1 lang gulerod
- 1 rød og 1 gul paprika
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie;
- 1 spsk. en skefuld sesamfrø;
- salt og friskmalet sort peber.
Skær først svinekødet i længderetningen og derefter over kornet i lange skiver op til 1 ½ centimeter tykke. Skær gulerødderne i strimler, skræl ingefæren og hak fint, før hvidløg gennem en presse. Skær toppen af peberfrugterne, fjern frøene og skær kødet i lange strimler.
Opvarm en teskefuld vegetabilsk olie i en wok eller en bred stegepande. Tilsæt gulerødder, peberfrugter og broccoli og omrør i 4-6 minutter. Krydre med salt og peber, og brug en skåret ske til at lægge på en tallerken og dæk med folie for at holde varmen. Hæld den resterende olie i wok, opvarm og tilsæt svinekødstykker, omrør, indtil der dannes en lækker skorpe. Sæt med salt og peber. Kog i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær, rør og kog i ca. 30 sekunder. Sæt grøntsager tilbage, tilsæt sauce og rør. Kog i et par minutter, drys derefter sesamfrø over og server.
Krydret svinekød med teriyaki sauce
Til et spicier måltid skal du bruge en anden opskrift på teriyaki svinekød. For 4 portioner har du brug for:
- 700 g svinekød (skulder);
- 2 hoveder hvidløg
- 10 tørrede hot chili peber;
- 100 g grønne løg;
- 1 kop hakkede valnødder
- 2 spsk. spiseskefulde jordnøddesmør;
- 2 spsk. spiseskefulde sesamolie;
- 3 spsk. spiseskefulde teriyaki sauce;
- 1 kop brun ris
Skær svinekødet i små strimler, skræl hvidløg og hak fedterne. Smuldrende tørrede peberfrugter, hvis du ønsker, at skålen ikke skal skoldes varmt, skal du fjerne det meste af frøene. Skær løgens hvide stilke af og skiv. Skær de grønne stykker i skiver.
Kog risen. Hæld 1 ½ kop koldt vand over kornet, og tilsæt 1 tsk havsalt. Kog, reducer varmen til lav og kog i cirka en time, indtil den er øm. Dæk, lad det stå i 5 minutter. Bland derefter med en skefuld sesamolie. Du kan selvfølgelig erstatte brun ris med almindelig langkornet hvid ris, men brun ris har klare behagelige noter i smag og aroma, der perfekt supplerer skålen. Hvis du beslutter dig for at udskifte risen, skal du bruge lidt mere end en kop vand og koge i ca. 20 minutter.
Varm jordnødde- og sesamolie i en wok. Tilsæt hakket chili og hvidløg og kog i 1-2 minutter. Reducer varmen til et minimum, dæk og lad dem simre i ca. 10 minutter, omrør en eller to gange. Hvidløg skal blive klar, ikke gylden. Forøg varmen og tilsæt svinekød. Steg, omrør i 2-3 minutter, tilsæt teriyaki sauce og kog i cirka et minut, tilsæt hvidløg og steg i endnu et minut, tilsæt grønne løg, rør og steg i ikke mere end et minut. Fjern fra varmen, det er tid til at tilsætte nødder og sojasovs. Serveres med ris.
Svinekoteletter med teriyaki sauce
Du kan lave mad med teriyaki sauce ikke kun stykker svinekød, men også hele koteletter. Denne opskrift skjuler et bjerg med sprød frisk salat under saftige teriyaki-glaserede svinekødsstykker, men server et koteletter med dampet langkornet ris til et mere tilfredsstillende måltid.
- 700 g svinekoteletter;
- ¼ teskefuld finmalet salt
- en knivspids friskmalet sort peber;
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. en skefuld majsstivelse;
- 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie;
- 2 ark isbergssalat;
- 2 grønne løg fjer;
- ingefærrod 2,5 cm lang;
- 2 spsk. skeer af skyld;
- 2 spsk. skeer riseddike;
- 3 spsk. skeer sojasovs;
- 2 spsk. spiseskefulde granuleret sukker;
- ½ tsk sesamolie.
Skræl ingefærrot og finriv, tilsæt granuleret sukker, riseddike, sojasovs, sake og sesamolie. Pisk let med en visp eller gaffel. Pisk svinekød med en hammer, krydre med salt og peber og rul i majsstivelse. Skræl og hak hvidløg.
Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en bred stegepande. Mens olien opvarmes, tilsæt hvidløgsskiverne. Steg svinekød i varm olie, indtil den er gyldenbrun. Mens kødet griller, skal du hakke salaten med julienne og hugge de grønne løg i skiver.
Hæld saucen i det stegte kød, kog, hæld på teriyaki-svinekød i 3-5 minutter, indtil der dannes en blank finish. Læg ris i en skål, top med sprød salat og top med svinekoteletter. Drys med grønne løg. Skålen er klar.
Teriyaki svinekød med appelsiner
Hvis du vil gøre teriyaki svinekød endnu mere smagfuldt, skal du koge det med appelsinjuice og zest. Naturligvis gør japanerne det ikke, men i fusionskøkken er ikke sådanne kombinationer acceptabelt! Du får brug for:
- 12 svinekoteletter, hver 100-150 g;
- 2 spsk. spiseskefulde sesamolie;
- ¼ et glas sojasovs;
- 1 tsk appelsinskal;
- ¼ glas appelsinjuice;
- 2 spsk. skeer riseddike;
- 2 spsk. skeer af skyld;
- 3 teskefulde brunt sukker;
- ½ tsk hakket frisk ingefærrod;
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. en skefuld sesamfrø;
- 4 fjer af grønne løg;
- salt og friskmalet sort peber.
I en lille skål kombineres sojasovs med 1 spsk sesamolie, appelsinjuice, sojasovs, sake og riseddike. Tilsæt sukker, appelsinskal, ingefær og presset hvidløg. Skær løg i ringe.
Varm den resterende olie op i en bred stegepande. Pisk svinekød let, krydre med salt og peber og sauter, indtil det er gyldentbrunt på begge sider. Hvis kødet ikke passer med det samme, skal du grille det i portioner. Læg kødet på en tallerken og dæk med folie.
Hæld blandingen i gryden, hvor kødet blev stegt, og kog den over medium varme. Kog i ca. 3-5 minutter, og vend derefter kødet tilbage i gryden. Vend om, så der dannes en skorpe på begge sider. Drys med grønne løg og sesamfrø og server med ris eller japanske nudler.
