Teriyaki er en tyk, sød og salt sauce ideel til fisk, skaldyr og kylling. Blandingen bruges som krydderi eller marinade, den er uundværlig i det japanske køkken, men den bruges også til almindelige hjemmelavede retter. Normalt købes saucen færdiglavet, men det er ikke svært at lave den selv.
Teriyaki: fordele og funktioner
Den største fordel ved teriyaki sauce er dens evne til at omdanne selv de mest almindelige produkter, hvilket giver dem interessante smagsnuancer. Blandingen er nødvendig til madlavning af kylling, rejer, blæksprutter, yakitori-kebab i oksekød. Teriyaki tilsættes til traditionelle japanske nudler og retter baseret på det, de smøres med grillede grøntsager. Sausen øger ikke det samlede kalorieindhold for meget, mens smagen af produkterne bliver dybere og lysere med genkendelige karamelnoter. Derudover giver teriyaki mad et dramatisk udseende, der giver en lækre ristet skorpe og holder fisk eller kød saftigt.
Ernæringsværdien er ca. 100 kcal pr. 100 g produkt, hvilket gør det muligt at anbefale teriyaki til ernæring i kosten. Intet salt tilsættes i processen; en tilstrækkelig mængde er indeholdt i sojasovsen. Teriyaki stimulerer appetitten godt, absorberes hurtigt, fremskynder fordøjelsen af tunge fødevarer.
Derhjemme kan du lave en række teriyaki-sorter. Oftest er den lavet på basis af færdiglavet sojasovs. Sørg for at tilføje krydrede og søde ingredienser, der udgør en harmonisk buket. Du kan inkludere risvin, vineddike, appelsin- eller ananasjuice, fiskevæske, flydende honning, sukker, hvidløg og andre ingredienser. Proportionerne afhænger af den specifikke opskrift og kan variere afhængigt af smagen. Nogle foretrækker saltere saucer, andre foretrækker en udtalt sødme, og nogle foretrækker lyse, krydrede variationer. Blandingen kan fremstilles lige før brug, eller den kan hældes i en flaske med et skruelåg.
Hjemmelavet teriyaki kan opbevares i køleskabet i flere måneder. Dette gælder dog kun for kogte saucer. Hvis produktet ikke er kogt, anbefales det at bruge det inden for få dage.
Den tykke, blanke sauce er let at påføre med en silikonebørste. Massen fordeles jævnt over kød, fjerkræ eller fisk, proceduren kan gentages flere gange. Efter bagning danner blandingen en lækker, rødbrun ristet skorpe. Teriyaki passer godt sammen med andre saucer som soja, hvidløg, fløde eller vin.
Klassisk sauce: trin for trin opskrift
Denne sauce kan bruges til bejdsning, den er aromatiseret med retter under tilberedningen eller efter den. Blandingen er også velegnet til forskellige grøntsager i japansk stil. Hvis du ikke har granuleret hvidløg, kan du tage friske fedter og hugge dem i en blender eller rive dem.
Ingredienser:
- 140 ml færdiglavet sojasovs;
- 1 tsk raffineret vegetabilsk olie;
- 1 tsk granuleret hvidløg;
- 70 ml filtreret vand
- 1 spsk. l. stødt ingefær;
- 1 spsk. l. vineddike;
- 5 tsk fint rørsukker;
- 1 spsk. l. kartoffelstivelse;
- 1 spsk. l. flydende skat.
Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker, sojasovs, honning, hakket hvidløg, formalet ingefær, vegetabilsk olie. Rør alt grundigt, indtil krystallerne opløses, og væsken bliver helt homogen. Sigt kartoffelstivelsen og tilsæt i en gryde. Omrør igen, tilsæt vineddike. Prøv sauce: hvis det viser sig at være for surt, kan du tilføje lidt mere honning.
Placer gryden på komfuret, kog blandingen, reducer varmen og lad saucen simre i 5-7 minutter. Sørg for, at blandingen ikke brænder under omrøring lejlighedsvis. Den færdige sauce skal være glat og tyk. Overfør det til en glasbeholder, chill og brug til kulinariske formål.
Hurtig teriyaki sauce: enkel og velsmagende
En meget enkel opskrift, der indeholder et minimum af komponenter. Hvis du ikke kan finde risvin, kan du bruge sherry, vermouth, hvid dessertvin. Alkohol tilføjer ikke kun den ønskede syre, men giver også det færdige produkt en behagelig aroma. Sauce er ideel til marinering af kød, fisk og skaldyr og opbevares godt i køleskabet.
Ingredienser:
- 200 ml sojasovs;
- 200 ml risvin
- 1 spsk. l. stødt ingefær;
- 2 spsk. l. fint rørsukker;
- 1 tsk tørret hakket hvidløg.
Hæld sojasovs i en blenderskål, tilsæt malet ingefær, hvidløg, risvin og sukker. Kør i alle 10-20 sekunder med medium hastighed. Hæld den homogene blanding i en gryde, læg den på komfuret, kog den og reducer varmen. Kog under konstant omrøring, indtil noget af væsken er fordampet. Justér tykkelsen efter smag, men lad ikke indholdet af gryden brænde. Hæld den tilberedte sauce i en glas- eller keramikbeholder og chill.
Zesty Spice Sauce: Forberedelse trin for trin
Kombinationen af sesamfrø med appelsinjuice og frisk ingefær giver saucen en interessant smag. Korrekt tilberedt skal blandingen få en smuk rødbrun farve og blank glans.
Ingredienser:
- 100 ml sojasovs;
- 1 spsk. l. sesamfrø;
- 10 ml sesamolie;
- 1 tsk flydende honning;
- 2 søde og sure appelsiner;
- 2 fed hvidløg
- 3 grønne løg fjer;
- 30 g frisk ingefærrod.
Skræl hvidløg, hug det tyndt, hug det i en mørtel. Tilsæt hakkede grønne løg og sesamfrø, sauteret i en tør stegepande. Gnid blandingen med en pistil, indtil den er glat.
Slib den forskallede ingefærrod i en blender, bland med hvidløg-sesammasse, smør, sojasovs og honning. Klem saften fra appelsinerne og tilsæt den gradvist til blandingen. For dem med en sur smag, tilsæt lidt friskpresset citron eller limejuice. Pisk alt med en piskeris, for større ensartethed kan du male den færdige sauce gennem en sigte. Produktet er klar til brug. Det er bedre at spise det frisk; du kan gemme hjemmelavet teriyaki uden madlavning i køleskabet i højst 5-7 dage.
Ananas sauce: original version
Ananaspuré og juice tilføjer usædvanlige nuancer til saucen. Blandingen er ideel til pandestegt eller grillet kylling. Det er bedre at servere grillede grøntsager eller ris som en sideskål. Du kan bruge frisk eller dåse ananas til sauce, sidstnævnte er meget mere overkommelig.
Ingredienser:
- 60 ml sojasovs;
- 60 ml filtreret vand;
- 4 spsk. l. ananaspuré;
- 3 spsk. l. ananassaft;
- 50 ml flydende honning
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk tørret ingefær;
- 50 ml riseddike
- 1 spsk. l. majsstivelse.
Bland stivelse med koldt vand. Omrør grundigt, juster tætheden, tilsæt om nødvendigt mere vand. Hæld sojasovs i, rør om igen. Tilsæt hvidløg, hakket eller revet i en blender, tørret ingefær, riseddike, ananasjuice og kartoffelmos. Pisk saucen, indtil den er glat, hæld i en gryde.
Sæt blandingen på komfuret, kog den over medium varme. Kog saucen i 5 minutter, tilsæt flydende honning, bland godt. Fjern gryden fra varmen, afkøles, hæld indholdet i en sovsbåd eller flaske med låg.
Når du har valgt den rigtige opskrift, kan du foretage justeringer ved at øge eller formindske mængden af ingredienser. Det er vigtigt at overholde generelle proportioner og overholde formlen: salte komponenter skal suppleres med søde og krydrede. Denne kombination garanterer en harmonisk smag. Du kan selv justere konsistensen af det færdige produkt. Jo længere det er på komfuret, jo tykkere og rigere bliver sauce.
