Supper er en vigtig del af en sund kost. De absorberes normalt hurtigt og let, hvilket hjælper fordøjelsen med at fungere godt. For det meste indeholder mad til frokost få kalorier, men giver mæthed i lang tid. En af de foretrukne primordiske russiske supper - kålsuppe med svinekød. Der er mange variationer af denne opskrift, og den tilberedes forskelligt i ethvert hjem. Værtinden kan tilberede mager, rig, krydret kålsuppe til frokost afhængigt af husstandens præferencer. Følgende er en interessant opskrift på denne skål. Et særligt træk ved kålsuppe er tilføjelsen af æble dressing. Opskriften er ret enkel, og processen tager ikke meget tid, og kålsuppe viser sig at være ret rig, velsmagende og original.
Kålsuppe og grød er vores mad. Så sagde de i Rusland i lang tid. Kålsuppe var hovedret, blev indtaget dagligt og har stadig ikke mistet sin relevans.
Den første omtale af kålsuppe
Den første omtale af kålsuppe går tilbage til det niende århundrede. En lækker suppe med hvidkål blev tilberedt af de fattige og rige. I landlige forhold blev kålsuppe skabt med løg og svampe. For at gøre det mere tilfredsstillende blev det suppleret med restkit eller mashed bacon. Rige grupper af befolkningen havde råd til brugen af mørbradskødprodukter, og opskriften indeholdt ikke kun rå, men også surkål (sådan kål kaldes daglig kål). I disse dage spillede det første kursus en meget vigtig rolle, fordi ethvert festligt eller dagligt måltid begyndte nødvendigvis med en stor gryderet. Derefter var der adskillige grundlæggende opskrifter på flydende mad: rødbeder, syltede agurker, botvinia, kolde, fiskesuppe, gedde, borscht. Men det mest ikoniske i Rusland er kålsuppe, som er en rig suppe lavet af frisk kål eller surkål. Meget har ændret sig siden disse tider, nu kan hver familie glæde sig med en let og hjertelig frokostsuppe.
Hvorfor blev kålsuppe kaldet kålsuppe
Historikere skændes stadig om, hvorfor kålsuppe blev kaldt kålsuppe. Selvom de tidligere stadig ofte blev kaldt "shti". Der er flere versioner om dette.
Den første version hævder, at ordet har gamle russiske rødder, og det kom fra ordet "spis" - en suppe, en varm bryg krydret med kål, sorrel eller "spist" - mad. Denne mulighed betragtes som den mest sandsynlige, fordi kålsuppe, hvis betydning reduceres til flydende varm gryderet, var den vigtigste mad for bønderne.
Den anden version siger, at navnet kommer fra det slaviske ord "shchavn", der oversættes som sorrel. Faktisk blev unge sorrelblade ofte brugt i det tidlige forår.
Ordet er på sin egen måde universelt i stavning og udtale. Det tager flere udenlandske bogstaver at skrive to bogstaver i det russiske alfabet. Derfor er den rigtige version af hvorfor kålsuppe kaldes kålsuppe helt i dag helt ukendt.
Generelle madlavningsprincipper
Til kålsuppe kan du bruge grøntsager, kød og endda fiskebuljong. Afhængig af tilsætningsstoffet vil skålens smag ændre sig. Grøntsager tilføjes også: kål, kartofler, gulerødder, peberfrugter, løg. Korn, svampe, bælgfrugter kan tilsættes. Kålsuppe med svinekød og frisk kål bliver ikke så sur (som den klassiske kålsuppe), så den er perfekt som en lækker og enkel frokost til alle. De to vigtigste ingredienser i denne ret er svinekød og frisk kål. Lad os tale om dem mere detaljeret.
Næsten alt om svinekød
Uanset hvad ernæringseksperter siger om den negative indvirkning af svinekød på vores krop, er det dette kød, der er i højeste efterspørgsel og danner grundlaget for den daglige og festlige menu. Og det er let at forklare. Svinekød har en udtalt kødfuld smag, har en saftig og øm struktur. Kød tilberedes relativt hurtigt, samtidig med at det er det mest overkommelige.
Det eneste træk ved kød anses for at have et højt indhold af kalorier, lipid og kolesterol. Men de er slet ikke skræmmende for kroppen, hvis du spiser magert svinekød eller bare ved, hvornår du skal stoppe.
På trods af at opdeling i sorter næsten ikke anvendes i praksis, skelnes der stadig mellem to slags kød: den første og den anden. Den første inkluderer scapular, dorsal, lumbal, skinke og bryst. Til det andet - skaft og skaft. Kød på benet giver altid en mere fyldig bouillon, selvom det fra tid til anden kræver at fjerne det overskydende mørke skum under tilberedningen. Til bouillon kan du tage absolut alle stykker svinekød, men det er bedre ikke at bruge for fedtet kød. Eller når du tilbereder bouillon, sammen med skummet, skal du fjerne overskuddet af smeltet bacon.
Næsten alt om frisk kål
Fordelene ved hvidkål har længe været kendt for alle, fordi det ikke er for ingenting, at det betragtes som dronningen af haven. I historien nævnes ofte denne rodafgrøde. Smuk og saftig, velsmagende og crunchy, den bruges til at tilberede et stort antal retter. Kål opbevares hele vinteren uden at miste sin smag eller nyttige egenskaber.
Dronningen i haven tager altid meget fra jorden, så den indeholder en masse vitaminer og mineraler. En simpel grøntsag har et meget lavt kalorieindhold. 100 g frisk produkt indeholder kun 28 kcal. Mest af alt indeholder det kulhydrater - 4, 7 g, proteiner - 1, 8 g og kun fedt 0, 1 g.
Varmebehandling skal være kortvarig (højst 15 minutter). Til madlavning kan du bruge enhver raffineret solsikkeolie. Det kan udskiftes med en cremet, det anbefales ikke at lave mad med animalsk fedt eller margarine. Stubben skal kastes, den bitre del af frugten indeholder alle de giftige kemikalier, som frugten har absorberet fra jorden.
Opskrift til madlavning af kålsuppe med svinekød
Traditionelt koges kålsuppe med surkål, og hvis du har øm frisk kål, kan du afvige fra traditioner og tilberede ikke mindre lækker kålsuppe med svinekød, en opskrift med et foto, der tilbydes din opmærksomhed i dag. Og skålens ejendommelighed er æbledressingen.
ingredienser
- Svinekød - 400 gram;
- kartofler - 5 stykker;
- gulerødder - 2 stykker;
- tomat - 1 stykke;
- æble - 1 stykke;
- tomatketchup - 1 spsk;
- løg - 1 stykke
- vand - 3 liter;
- kål - 500 gram;
- persille efter smag;
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- krydderier efter smag
Forberedelse
1. Sætt kødet - svinekød. For at gøre dette skal du hælde koldt vand over de vaskede stykker i en time. Skift derefter væsken til rent vand, kog bouillon, og bouillon skal drænes, så den færdige skål bliver smukkere.
2. Fjern kødet, adskilt fra benet, skåret i portioner. Dæk, så det ikke tørrer ud, og sæt bouillon tilbage på gaskomfuret og kog.
3. Hak frisk kål i strimler, ikke meget tyndt. Sæt kålen i bouillon, omrør. Kog kålsuppe efter kogning i syv til ti minutter.
4. Anbring de tærte rå kartofler i kogende bouillon. Du kan salte kålsuppe. Kog indtil kartofler er ømme.
5. Steg grøntsager i vegetabilsk olie eller smeltet svinekødsfedt, indtil det er blødt, og tilbered således den sædvanlige stegning af løg og gulerødder. Send til gryden, så snart grøntsagerne er møre.
6. Forbered æbledressing. For at gøre dette skal du skrælle frugten - et æble (helst grønt), rist fint uden at røre frøkassen med en kerne. Skær bare tomaten i to, rasp den uden at bruge skindene. Tilføj ketchup til massen. Bland godt. Send æbledressingen ved siden af grøntsagsyngen. Tilsæt peber, eventuelle krydderier efter smag og kog i yderligere tre minutter.
7. Sæt hakket, grøn persille, laurbærblad, sort peber og sluk for gaskomfuret. Dæk og lad kålsuppen trænge i aromaerne af krydderier i tredive minutter.
Råd
I stedet for friske tomater kan du bruge tomatpasta, både fabriks- og hjemmelavet. Hvis du ikke har tomatpuré, kan du prøve at tilføje ketchup. Bare glem ikke, at du har brug for 2 gange mere af det end pasta, fordi ketchup i sig selv er et meget mindre koncentreret produkt.
