Svampe, der blev betragtet som planter i meget lang tid, er længe blevet identificeret af forskere som en særlig del af organismer. I dag er det kendt, at disse ikke er planter eller dyr, selvom de kombinerer nogle af de kvaliteter, der er forbundet med begge dele. Disse repræsentanter for den "tredje verden" er allestedsnærværende og antal, ifølge forskellige estimater, fra 250 tusind til en og en halv million arter. Nogle forme har bevist deres evne til at overleve selv i rummet i lyset af hårde røntgenstråler.
Med hensyn til madlavning er det fornuftigt kun at tale om dem, der er spiselige. Spiselige svampe er et absolut vidunderligt produkt, hvis fordele er uvurderlige. Deres proteinindhold er højere end i nogle bælgfrugter eller kød, og kalorieindholdet og kulhydratindholdet er meget lavt. Samtidig gjorde en speciel behagelig eftersmag og aroma, godt kombineret med en bred vifte af produkter, champignonretter populære og efterspurgte.
Folk begyndte at bruge svampe siden oldtiden, efter at have forelsket sig i dem for deres udbredte distribution og evnen til at høste dem til fremtidig brug. Med kristendommens fremkomst steg deres værdi, da man selv under den strengeste faste kunne tilberede velsmagende og sund mad uden unødvendige kalorier.
Faren ligger kun i behovet for at skelne spiselige svampe fra uspiselige, hvilket ikke altid er muligt selv for erfarne svampeplukkere. Derudover er svampe naturligt absorberende og er i stand til at absorbere skadelige stoffer fra miljøet. Der kendes tilfælde af forgiftning med fuldstændigt spiselige svampe. Derfor er det bedre at købe svampe dyrket under menneskestyrede forhold.
Der er mange champignonretter, men de kan alle kombineres i flere hovedafsnit i henhold til fremstillingsmetoden. Men til enhver skål skal de forberedes på forhånd. Lad os se et trin for trin på et par enkle, forståelige opskrifter til fremstilling af lette, interessante retter fra svampe.
Svampebehandling
Bragt hjem fra skoven eller fra en butik, svampe skal behandles. De skal skylles grundigt, afskæres og resterne af myceliet fra benene fjernes, mørkere og ormehul fjernes. Nogle af dem (champignons, boletus) skal skrælles af hætterne. Nedsænk i saltvand i 10-15 minutter, blancher derefter i kogende vand i 15-20 minutter og kassér det på en sigte.
Marinerede svampe
Næsten alle svampe er velegnede til denne type høst. Marinaden tilberedes på forhånd i samme forhold som agurker, squash, tomater:
- vand - 1 l;
- sukker - 1 spsk
- salt - 2 spsk;
- eddike 9% - 2 spsk.
Umiddelbart efter blanchering i kogende vand anbringes svampene i sterile krukker, der er klargjort til konservering, krydderier tilsættes, hældes med marinade og lukkes hermetisk.
Når du tilsætter krydderier, kan du bruge fed, kanel, koriander, spidskommen, laurbærblad, allehånde, hvide rødder og andre krydderier efter smag.
Stegte svampe
Denne enkle trinvise klassiske opskrift - lad os kalde den N1 - vil også blive brugt til mere kompleks hjemmelavet madlavning. Et sådant lille kulinarisk trick vil diversificere den daglige diæt markant.
Til stegning foretrækkes det at vælge svampesorter med en tæt struktur, der indeholder en lille mængde væske. For 1 kg svampe har du brug for:
- vegetabilsk olie - 50 g;
- løg - 2 stykker
- gulerødder - 1 stk.
Hold en lille mængde mel, hvide rødder - persille, pastinetter, salt, krydderier og urter ved hånden.
Hæld svampe hakket i 0,5 ÷ 1 cm skiver eller terninger i opvarmet olie og omrør, steg dem indtil de er gyldenbrune. Når al fugt er fordampet, tilsæt salt, løg, gulerødder, krydderier.
I denne form er svampene allerede klar til at spise, de kan serveres med en sideskål og ikke længere koge. Men du kan fortsætte tilberedningsprocessen, og derefter bliver opskriften på stegte svampe kun det første trin.
Stewed svampe
Tilsæt 50 ÷ 100 g vegetabilsk olie, to spiseskefulde mel i svampe fra opskrift N1, og hæld gradvist et glas væske, når melet er helt opløst i olie.
Det kan koges vand, kød bouillon, creme fraiche fortyndet til en flydende konsistens eller tomatsauce - afhængigt af kalorieindholdet og smagen af det produkt, som du er klar til at modtage ved udgangen. Du kan lægge 500 gram hakkede tomater i stedet for væske. Hver af mulighederne skaber en anden smag og øger næringsværdien af maden. Du kan endda tilberede individuelle portioner til familiemedlemmer ved hjælp af a la carte-retter, hvilket skaber et niveau af restaurantservice derhjemme!
Derefter koges svampene over svag varme under konstant omrøring, indtil væsken fordamper med halvdelen, og saucen tykner lidt. Klar svampe kan drysses med revet ost og urter og bages i ovnen eller mikrobølgeovnen i 5-10 minutter.
Svampe i de første kurser
Svampe fra opskrift N1 er en fantastisk dressing til første retter. De kan tilsættes til borscht, grøntsagssupper og purésupper. Næsten alle typer kød- og vegetabilske bouillon kombineres med succes med svampedressing.
Svampe som fyld
Den vellykkede kombination af svampe med de fleste grøntsager og korn gør det muligt at bruge dem i tærter, tærter, tærter, dumplings og tærter. For at gøre dette skal du bruge svampe fra opskrift nr. 1 og blande dem med andre typer fyld.
Tørrede svampe
Det er overhovedet ikke svært at tørre svampe, bare streng dem på en tråd eller en tynd triknål og hæng dem i et tørt, ventileret, varmt rum. I denne form kan de opbevares i lang tid. Godtørret, svampene bliver hårde og skøre. På dette grundlag kan det fastslås, at tørring er overstået. Du kan sætte tørrede svampe i rene, tørre krukker med forseglede låg. Husk, at de er hygroskopiske: al fugt, der kommer på dem, er fyldt med mug og produktforringelse.
Til yderligere brug skal tørrede svampe sættes i vand i 20-30 minutter lige før madlavning. Når de er gennemblødt i vand, er de klar til at lave mad ligesom friskhøstede.
