Moreller er de første forårssvampe, hvorfra elskere af stille jagt begynder en ny samlesæson. De glæder sig over deres smag og delikate aroma. Prøv at lave det første og andet kursus med morel, og tilsæt svampe som en hovedingrediens til saucer eller tærtefyldning. Til at begynde med skal afgrøden sorteres, vaskes og koges, kastes i et dørslag - og du kan starte kulinariske lækkerier.
Morelsuppe med ris
For en lækker og tilfredsstillende første gang morel skal du bruge 0,5 kg friske svampe og 250-300 g korn. Kog vand i en gryde, krydre med salt efter smag og læg det i groft skåret morel. Kog risen separat. Bring svampene parat, tilsæt korn og et par slagne råæg til dem. Krydre svampesuppe med smør (100 g) og server med hakkede urter.
Stewed morels i litauisk stil
Prøv at lave en enkel og solid litauisk hovedret med moreller. Skær de tilberedte råmaterialer (0,5 kg) og læg dem i en støbejernspande. Steg svampene i en spiseskefuld ghee og drys med en håndfuld sigtet hvedemel. Tilsæt 100 g fedtet creme fraiche, hæld lidt vand i og salt alt efter smag. Simmer morel i 30 minutter under et låg over svag varme. Drys det andet kursus med finhakket dild inden servering.
Morel sauce til kød
Steg et pund vaskede og kogte svampe, indtil de er møre i en dyb stegepande i smør. Separat, i en gryde, smelt yderligere 0,5 spsk smør under konstant omrøring, hæld den samme mængde sigtet mel i en tynd strøm. Kog den resulterende blanding i kog og fortynd med to glas varmt kogt vand.
Bring morelsauce indtil den er tyk, smag derefter med salt efter smag og krydre med lidt citronsaft og muskatnød. Overdriv det ikke med krydderier for ikke at drukne den naturlige svampesmag ud! Bland den resulterende masse med 0,5 kopper creme fraiche og drys med friske hakkede urter. Denne champignonsauce passer godt til varme og kolde kødretter.
Morel pie
Moreller er en fremragende hjertelig fyldning til bagning: tærter og tærter, tærter, pandekager. Til denne opskrift er en dej egnet, stejlt æltet på tre glas sigtet hvedemel, en pakke hakket margarine, et par æg og to spiseskefulde fedtet creme fraiche. Tilsæt salt efter din smag. Smør et bageplade med olie og rul den færdige dej ud på den.
Forbered tærtefyldningen fra 1 kg hakket morel, kogt i 30 minutter i saltet vand og stegt i solsikkeolie, indtil den er øm (3-4 spsk). Salt morillerne om nødvendigt, bland med et glas creme fraiche og lad den resulterende masse afkøle. Fyld tærten med svampe og smør med et råt pisket æg og bages i ovnen, indtil den er let brunet.
