En af de mest bekvemme og alsidige enheder til madlavning er en kedel. Dens rødder går dybt ind i de antikke nomadiske centralasiatiske folks historie. For usbekere og andre beboere i dette område var det umuligt at lave mad uden denne enhed. For dem er kedlen en af de vigtigste egenskaber ved køkkenet. Så gryden har overlevet den dag i dag. I dag har ikke kun folk i Asien, men også alle elskere af det orientalske køkken mulighed for at tilberede lækre retter på det. Den rummelige og komfortable halvkugleform gør det muligt at tilberede et stort udvalg af retter.
Lidt om kedlen
Formålet med kedlen er at tilberede mad på åben ild på ildsted. En sådan enhed er ideel til at tage ud på en picnic, på en vandretur, til et sommerhus, til naturen.
Kazanerne adskiller sig i form, størrelse, formål og materialer, som de er fremstillet af. Klassiske kedler er en halvkugle og er lavet af støbejernstål. Den eneste ulempe ved en sådan kedel er, at det er forbudt at bruge det på en gas og især på en elektrisk komfur. Men der er kedler lavet af mere letlegerede materialer, der er perfekte til madlavning derhjemme - til en komfur, det være sig gas, elektrisk eller induktion.
To vigtige nuancer:
- Kun en støbejernskedel kan være i stand til jævnt at fordele varmen og fastholde den. Og når det tages ud af ildstedet, afgiver det i nogen tid varmen til maden i det, så retterne er velsmagende og aromatiske;
- Det anbefales at vælge en kedel sammen med et låg. Da der vælges separat, er der en risiko for at vælge et låg, der ikke passer perfekt til kedlen, hvilket vil medføre varmetab og en krænkelse af madlavningsteknologien i en bestemt skål.
Specifikationerne ved madlavning på en gryde
For det meste er de fleste opskrifter baseret på lammefedt. Det smeltes i bunden af kedlen efter at være skåret i terninger. På dette tidspunkt skal kedlen stå over høj varme. Øjeblikket, hvor fedtet er klart, fremgår af gyldne greve, der fjernes fra kedlen. De kan smides eller bruges som en alkoholholdig snack.
Derefter kan du stege kødet. Det er nødvendigt at fange det øjeblik, hvor kødet har dannet en skorpe, men ikke at koge det for meget. For at opnå denne effekt skal kedlen opvarmes tilstrækkeligt og jævnt. Dernæst anbringes normalt et løg i kedlen, der lukkes med et låg, så når den varme bund af kedlen og løgjuice interagerer, cirkulerer varm damp inde, og som et resultat som resultat opnås opvasken med en særligt raffineret smag og aroma.
Normalt blandes kød og løg med forskellige grøntsager, ris eller frugt.
Dette er de grundlæggende baser i madlavning i en gryde.
Lam khashlama i øl i en gryde. Trin for trin opskrift
Khashlama betragtes som en ret almindelig skål blandt befolkningen i Kaukasus, som oftest er fremstillet af lam eller kalvekød og grøntsager. Valg af kød og tilberedningsmetoder varierer efter land eller region. Khashlama kan tilskrives både den første skål og den anden. Et sådant måltid er ret højt i kalorier og giver styrke og energi i lang tid. Fordelen ved denne opskrift ligger i enkelheden af tilberedningen.
For at tilberede khashlama skal du forberede følgende komponenter: lam - 2 kg, løg - 1 kg, 0,5 kg hver paprika og tomater, et hoved hvidløg, 0,5 liter let øl, urter: basilikum, koriander, persille; salt og krydderier: spidskommen, koreander, suneli humle, sort peber.
Som kød er lårmasse bedre egnet, som skæres i mellemstore portioner.
- Løg skæres i halve ringe, paprika skæres i tilfældig rækkefølge. Tomater skal skrælles og skæres i skiver. Grønne og hvidløg hakkes derefter.
- Der er et trick til at forberede denne skål: kedlen er ikke forvarmet.
- I en kold gryde lægges produkter ud i følgende rækkefølge: halvkogte løg, en halv tomat, en halv paprika. Derefter placeres lam i kedlen, der drysses med salt og krydderier (sort peber, suneli humle og spidskommen).
- Derefter lægges de resterende grøntsager ud igen, men i omvendt rækkefølge: paprika, tomat, løg.
- Ovenfra hældes alt med let øl.
- Først da kan en ild eller ild tændes. Lad skålen mørkere i 2, 5-3 timer.
- Cirka femten minutter inden madlavningens afslutning skal du krydre maden med hvidløg og urter.
- Det er nødvendigt at servere khashlama varm.
En sådan forståelig og let opskrift til fremstilling af khashlama vil blive værdsat af alle. Faktisk har en sådan skål ud over den rige smag en ekstraordinær aroma.
Klassisk kebab i en kedel. Trin for trin opskrift
Blandt de tyrkiske folk oversættes begrebet kebab som shashlik. Derfor er et af grundlaget for en god kebab præmarineret kød.
Kazan giver dig mulighed for at tilberede kebab i ethvert vejr, selv om vinteren i koldt vejr.
Ingredienser, der kræves til madlavning: et kilo kød til enhver smag (lam, svinekød, oksekød), tre store løg, mineralsk mousserende vand, salt og krydderier efter eget valg (stjerneanis, hvidløg, spidskommen).
Når alt er klar, kan du begynde at forberede skålen.
- Kødet vaskes, skrælles fra filmen og skæres i små terninger (ca. 3 cm) langs fibrene.
- Løget hakkes i ringe, blandes med krydderier og salt og æltes med dine hænder, så saften begynder at skille sig ud.
- Dernæst lægges det hakkede kød ud på løg. For at fremskynde marineringsprocessen er det nødvendigt at hælde mineralvand i med gas. I en container skal marinaden marineres i cirka fem timer, dækket med et låg. Nogle kokke anbefaler at placere en lille undertrykkelse ovenpå for mere juice.
- Efter ældning adskilles kødet fra løg og lægges ud på en separat skål for at lade marinaden skilles fra hinanden.
- Kebab steges i en forvarmet kedel uden yderligere fedtstoffer og olier.
- Du skal omhyggeligt lægge kødstykkerne ud på kedlens vægge, først med den ikke-fedtede side, så de ikke hurtigt løsner sig. Når kødet er lagt ud, skal du tæt lukke låget og lægge lasten ovenpå. Kebab koges i tredive minutter på medium varme.
- Endelig kommer øjeblikket, hvor kødet kommer ud af kedelens vægge og falder til bunden og rister i sin egen juice. Et par minutter inden madlavningens afslutning skal du dæmpe ilden lidt.
- Kogte stykker kebab lægges ud på en festlig fad, drysset med forhakket løg og urter. Hvis det ønskes, kan du hælde det resterende fedt over maden.
Det anbefales at bruge kebaben varm sammen med en række vegetabilske salater og forskellige saucer.
Grød på frontlinjen ved bålet. Trin for trin opskrift
En af de retter, der traditionelt er tilberedt til Sejrsdagen, er boghvede grød i front, kogt i en kedel. Dette er en god mulighed for en varm skål, tilberedt efter en opskrift, der går tilbage til 1941.
Ingredienser, du har brug for: boghvede - 1 kg, 6 løg, 4 dåser gryderet, salt, krydderier og urter efter smag, svinefedt til stegning - 300 gram.
- Efter tilberedning kan du skære baconet i små stykker og smide det i gryden, under hvilken ilden allerede er lavet. Fedtet skal steges, indtil der dannes gyldne bidder.
- Dernæst tilsættes løg til baconet. Så snart løgene er brunet, lægges gryderet og boghveden ud. Alle komponenter steges i fem minutter under omrøring.
- Du skal salt efter smag, men under hensyntagen til, at der allerede er en vis mængde salt i gryderet.
- Efter stegning tilsættes vand til niveauet med to fingre over kornet.
- Det er kun at koge maden, indtil den er fuldt kogt og omrøre lejlighedsvis.
- Boghvede kogt på ild i en kedel adskiller sig i smag fra hjemmet kogt i sin specielle smag og aroma.
Efter kokkens skøn kan du tilføje greener inden servering. Server på bordet med sort brød, for eksempel Borodinsky. Dette giver skålen den meget unikke smag.
