En lækker og tilfredsstillende vegetarisk ret til kølige aftener. Charred purre og krydderier tilføjer dybde til denne opskrift.
Er det nødvendigt
- Til dumplings:
- • Kartofler - 1, 2 kg;
- • Mel af de højeste kvaliteter - 125 g;
- • Parmesan - 90 g;
- • Grøn løg - 1 flok;
- • Muskatnød - 1 knivspids;
- • Æg - 1 stk.
- • Æggeblomme - 4 stk.
- • Rapsolie - 4 spsk;
- • Smør - 70 g;
- • Porrer - 4 stk.
- Til sauce:
- • Smør - 75 g;
- • kenyansk peber - 1 knivspids;
- • Havsalt - 2 knivspidser;
- • Citronsaft - 60 ml;
Instruktioner
Trin 1
Forvarm ovnen til 180-200 grader. Læg kartoflerne på et bageplade og bages i 75 minutter. Lad afkøle lidt, del derefter hver knold i to dele og skær indrykk i dem. Mos den udskårne kerne i kartoffelmos og før den gennem en sigte.
Trin 2
Bland i en skål mel, parmesan, de fleste af de hakkede grønne løg (resten går til en sideskål), muskatnød, et helt æg, æggeblommer og krydderier efter smag og ælt derefter på en melet flad overflade for at danne en dejlignende masse …
Trin 3
Del dejen i fire dele, og rul derefter hver i en pølse med dine hænder. Skær pølsen i 17 lige store dele, knus hver tønde med en gaffel og dann en traditionel fordybning i den. Sæt dumplings løst på pergamentpapir, dæk dækslet og læg det i kulden et stykke tid.
Trin 4
Steg purreringene i en non-stick stegepande (tilsat olie). Steg ved høj varme i ca. 8 minutter, indtil løgene er forkullede.
Trin 5
Til saucen, hæld cremen i en stor gryde og lad dem simre over medium varme i 12 minutter. Samtidig koges en stor gryde med vand. Nedsænk de kølede dumplings i vand efter kogning.
Trin 6
Når dumplings flyder, skal du fjerne dem fra vandet. Efter kogning anbringes dumplings med en skåret ske på et smurt bageplade.
Trin 7
Pisk smørret langsomt ind i cremen. Tilsæt derefter lidt cayennepeber, havsalt og citronsaft. Lad cremen stå lidt.
Trin 8
Nu skal du stege dumplings i en gryde med tilsætning af en lille mængde olie. Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og en tredjedel smør i skålen, og læg derefter dumplings på ilden, kog indtil der dannes en behagelig gyldenbrun skorpe.
Trin 9
Anbring dumplings i en dyb skål med forkullede porrer med en skefuld sauce. Skålen kan serveres med purløg.
