Adjika er en krydret sauce traditionel til georgisk køkken. Denne krydderi er lavet af tomater, æbler, kvæde og andre frugter med en sur smag. En obligatorisk komponent i saucen er varm peber. Krydderier med en genkendelig surkrydret smag serveres med kød, dejretter, grøntsager eller korn. Adjika kan laves til fremtidig brug - i sæsonen med plukning af tomater, æbler og peberfrugter koster det ganske billigt.
Adjika med æbler
Æbler giver saucen en behagelig aroma og ekstra pikant syrlighed. Til saucen skal du tage de modne tomater uden skader og stærke æbler med en sød og sur smag. Den resulterende sauce kan serveres med forskellige retter eller spises med frisk brød - denne sandwich vil være en fremragende snack.
Du får brug for:
- 2,5 kg tomater
- 1 kg æbler
- 1 kg sød peber
- 5 stykker varm peber
- 1 kop sukker
- 200 g hvidløg
- 1 glas raffineret solsikkeolie
- 1 glas 7% eddike
- 3 spiseskefulde salt.
Sauce kan gøres mere krydret ved at øge mængden af varm peber.
Vask grøntsagerne, tør dem. Fjern kernen fra æblerne, frøene og skillevæggene fra peberfrugterne, og skær grøntsagerne i store bidder. Før tomaterne, derefter æbler og peberfrugter gennem en kødkværn med et fint rist. Anbring grøntsagspuréen i en gryde, læg den på komfuret og kog den. Reducer varmen, tilsæt salt, solsikkeolie og eddike. Dæk blandingen med et låg og kog i en halv time, omrør lejlighedsvis.
Hvis puréen virker for løbende for dig, skal du fjerne låget og koge blandingen i yderligere 5 minutter.
Skræl hvidløg, hug det og tilsæt i gryden. Fjern adjika fra varmen og omrør grundigt. Spred saucen over steriliserede krukker, luk lågene, vend beholderne på hovedet og dæk med et tykt håndklæde. Lad adjikaen køle af, og læg den væk til opbevaring.
Adjika med æbler og urter
En lækker mulighed for elskere af krydrede urter - adjika med persille, koriander og dild.
Du får brug for:
- 5 kg tomater
- 10 store sure æbler
- 1 kg gulerødder
- 10 peberfrugter
- 10 sød peberfrugter
- 300 g hvidløg
- en flok dild;
- en flok persille
- en flok koriander
- 500 ml solsikkeolie
- 500 ml 9% eddike
- salt efter smag.
Til adjika skal du vælge aromatiske æbler af sene sorter - for eksempel Antonovka eller Ranet.
Vask og skræl grøntsager. Kerne æblerne. Mal tomater, gulerødder, æbler og peber i en fødevareprocessor. Anbring vegetabilsk blanding i en gryde, kog, tilsæt salt, reducer varmen og kog i 30 minutter. Skræl og finhak hvidløg, hug de tidligere tørrede og vaskede greener.
Læg urterne og hakket hvidløg i en gryde, hæld solsikkeolie og eddike i. Bland alt og kog i yderligere 10 minutter. Spred den varme adjika på steriliserede krukker, skru lågene på og afkølet under et håndklæde.
