Kalvekødstunge er en berømt delikatesse. På samme tid er tungen et produkt med højt kalorieindhold, men det kan tilberedes på en sådan måde, at det bliver helt diæt og ikke mister sin vidunderlige smag.
Ingredienser:
- Kalvekød tunge - 1 stykke;
- Æggeblomme - 1 stk;
- Mel - 1 spsk;
- Saften af en citron;
- Kød bouillon (du kan bare bruge vand) - ½ kop;
- Kapers - 2 spsk;
- Smør - 1 spsk;
- Mælk - 1 glas;
- Krydderier efter eget smag.
Forberedelse:
- Dyp kalvekødets tunge i en gryde med meget koldt vand i ca. en halv time. Tag derefter tungen ud og rengør den for overskydende snavs og fedt. Efter skylning af tungen under en strøm af koldt rindende vand skal du lægge den i en stor gryde med vand (hvis tungen er for stor, skal du dele den i to).
- Kog kalvekødstungen i ca. 15 minutter. For at gøre tungen blød og velsmagende skal du tage den ud, vaske gryden, fylde den med vand og sætte den tilbage på ilden i ca. 2 timer. Det er vigtigt ikke at glemme at fjerne skummet.
- Når tungen er kogt, skal du fjerne huden fra den og skære i skiver, der er ca. 1,5-2 centimeter brede. Sæt de resulterende stykker i koldt vand.
- Det næste trin er at lave en cremet sauce til tungen. For at gøre dette skal du stege melet let i en gryde, læg smør i melet og hæld kød bouillon. Rør den resulterende blanding og tilsæt mælk til den. Lad blandingen koge under konstant omrøring.
- Kog saucen, indtil den begynder at blive tykkere. Derefter tilsættes krydderier til saucen, som du ønsker det, og klem saften af en hel citron i den. Afkøl sauce og tilsæt æggeblomme og kapers til den. Hæld caper saltlage i saucen.
- Hæld kalvekødstungen med den resulterende sauce og lad den koge i saucen i et par minutter. Kalvekødstunge med kapers er klar. Server med enhver sideskål, såsom kartoffelmos.
