Lamprey har en særlig smag og aroma. Mange mennesker kan lide denne skål. Der er flere opskrifter til tilberedning. De involverer stegning og marinering af fisk.
Syltet lamprey
For at fremstille den syltede lamprey har du brug for følgende ingredienser:
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- lamprey - 1 kg;
- mel - 100 g;
- groft salt - 1 glas;
- løg - 1 stk.;
- citron - 1 stk.;
- æblecidereddike - 1 spsk. skeen;
- malet sort peber - 1 tsk;
- laurbærblade - 3 stk.;
- nellike - 3 knopper;
- granuleret sukker - 1 tsk
- vand - 1 glas.
Tag en frisk lamprey og gnid den med groft salt. Dette vil slippe af med slimet, der findes på overfladen og er giftigt. Skær derefter maven, fjern tyndtarmen og skyl hulrummet under rindende vand. Derefter fyldes lamprey igen med salt og lades stå i et par timer.
Tag et skærebræt og skær lampreyen i flere stykker. Hæld mel i en skål og dypp fisken i den. Placer en stegepande med vegetabilsk olie på ilden. Efter et par minutter, sænk stykkerne og steg dem på begge sider i 3-4 minutter. Hvis lampreys bliver gennemblødt mere i olie, vil dette føre til smeltning af fedt fra fisken, som følge heraf mister den sin specielle smag.
Forbered marinaden. Tag fedtet, som fisken blev stegt på, tilsæt saften fra citronen og skallen fra dens halvdel, eddike, sort peber, nelliker, sukker, vand, laurbærblad og løg, som først skal skæres i halve ringe. Rør ingredienserne og kog dem. Læg stykkerne af stegte fisk i en krukke og dæk med varm marinade. Luk det med et låg, afkøles og afkøles. Efter et par dage kan du nyde den syltede lamprey.
Bagt lamprey
For at forberede den bagte lamprey skal du bruge følgende ingredienser:
- lamprey - 1 kg;
- brødkrummer - 20 g;
- fint salt - 9 spsk. skeer;
- hvidvin - 3 spsk. skeer;
- sherry eddike - 1 tsk;
Tag en skål, og placer lampreyen i den. Dæk fisken med vand og dæk med et par spiseskefulde salt. Lad det hele være tændt i 20 minutter. Gentag derefter den samme procedure to gange til.
Skyl fisken, åbn maven og fjern tarmene. Det er ikke nødvendigt at rense det fra skalaer, da lampe ikke har dem. Derfor kan du straks forvarme ovnen til 200 ° C og læg fisken, der tidligere var skåret i portioner og udbenet i brødkrummer, på et bageplade. Det er ikke nødvendigt at smøre det, da lamprey frigiver sit fedt under bagning. Det vil være nok. Det tager ikke mere end 30 minutter at opbevare det i ovnen.
Fjern fisken og hæld saften fra formen i en skål. Tilsæt vin og eddike til det. Bland ingredienserne. Hæld den resulterende sauce over fisken og server straks. Det spises bedst varmt, så bliver smagen af lampreyen rigere.
