Crucian karpe er en af de mest almindelige ferskvandsfisk, der lever i vores breddegrader. Selvom crucian karpe og knogler smager det ret velsmagende, både af sig selv og som en del af andre retter. Den mest berømte skål med det er crucian karpe i creme fraiche.
Er det nødvendigt
-
- 6-8 små karper
- 100 ml vegetabilsk olie
- 150 g mel
- 2 kopper creme fraiche
- salt
- krydderi
Instruktioner
Trin 1
Det er bedre at tage små karper til madlavning i creme fraiche. Store vil være velsmagende alene uden sauce. Rens karperne fra skalaerne, fjern indersiden fra dem gennem snittet på maven, mens du prøver ikke at røre ved galdeblæren.
Trin 2
Skyl fisken grundigt. Og opmærksomhed, et lille trick! Lav tværgående snit på hver side af fisken, ca. 3 cm lang og ca. 5 mm dyb. Placer åbningerne en halv centimeter fra hinanden. Hvis du gør dette, opløses de mange knogler, der sidder i rygmarvsmuskelen, når de steges. Fiskene bliver meget lettere at spise.
Trin 3
Salt fisken, lad den sidde i 5-10 minutter. Dyp karperne i melbrød, steg i 5-7 minutter på hver side i kogende olie.
Trin 4
Når al fisken er klar, skal du gemme 2 spiseskefulde olie i den olie, den blev stegt i. Tilsæt creme fraiche, bland den resulterende sauce godt. Fold korskarpen i en ildfast fad, hæld creme fraiche over dem, send dem til ovnen, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe på skålens overflade.
