Af alle flodfisk er crucian karpe en af de mest berømte. Crucian karpekød er ekstremt velsmagende - blødt, hvidt, rig på sporstoffer, fosfor, fiskeolie (D-vitamin), kendt for sine fordele, og samtidig er det diæt, ikke mere end 90 kcal pr. 100 g produkt.
Hvordan man vælger en frisk crucian karpe
Det er klart, at du kun kan få alle de sundhedsmæssige fordele ved crucian karpe, hvis du har frisk fisk. Når du vælger crucians til madlavning, skal du undersøge fisken omhyggeligt. Denne art tilhører karpefamilien. Disse er ikke særlig store fisk: normalt når deres længde ikke mere end 40 cm, og deres vægt er 2 kg; guldfisk kan findes 50 cm i længden, og en sådan crucian vejer mindst 3 kg. Hvis slagtekroppen er helt elastisk, dens skalaer er rene og skinnende, og gællerne er lyserøde eller skarlagen, er fisken frisk. Tag ikke fisk med kedelige og overskyede skalaer, dækket af klæbrig slim og desuden med en hævet mave og grønne gæller.
Flere "lækre" opskrifter
Stegt crucian karpe er meget velsmagende og sund. Tag et par fisk, skræl grundigt skalaerne af, tarmen. Inden madlavning af crucian karpe skal du sørge for at fjerne den specifikke lugt af flodalger, for dette skal du sørge for at skylle karperne i vand mættet med salt. Sæt med salt og peber efter smag. Foretag tværskårne snit på slagtekroppen, men ikke helt, hvis du vil slippe af med knoglerne. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Det er bedre at tage en stegepande med en tyk bund. Pisk et par æg og støv på et skærebræt eller bord. Dyp slagtekroppene i æg, derefter mel og overfør dem til gryden. Steg på begge sider, indtil den er gylden sprød.
I over 400 år har opskriften på stegt korskarpe med creme fraiche været kendt. Steg karperne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Hak løg, steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Fortynd creme fraiche lidt med vand, tilsæt stegte løg til det, dæk panden med et låg og lad det simre i 15 minutter. Overfør til en tallerken. Som en sideskål er kogte eller kartoffelmos, smuldrende ris eller stuvede grøntsager perfekte.
En anden nysgerrig skål er fransk stegt crucian karpe. For at forberede det skal du skrælle fisken, tarmen, skylle og marinere i 15-20 minutter, nedsænket i tør hvidvin. Tag en skål, bland et æg, 2-3 spsk mel i det, tilsæt malet peber og salt. Rul kroppe i den tilberedte ægblanding. Anbring fisken i en stegepande med kogende vegetabilsk olie. Steg indtil gyldenbrun. Sørg for, at steken ikke brænder eller ryger. Fjern overskydende olie efter kogning med et papirhåndklæde. Sæt den stegte fisk på en tallerken, tilsæt paprika, agurker, tomater skåret i ringe, dekorér skålen med finhakket urter.
