Vi steger auberginer, laver ruller og gryderetter ud af dem. Hvad med suppe? Det viser sig at være meget let, men hjerteligt, aromatisk, velsmagende og har en smuk koralfarve.
Er det nødvendigt
- - 4 mellemstore ægplanter
- - 2 mellemstore kartofler
- - 1 løg
- - 1 gulerod
- - 2 røde tomater
- - 1 dåse kokosmælk (250 ml)
- - 1 spsk. l. miso indsæt
- - 1 tsk soya sovs
- - 1 tsk Østers sovs
- - 2 spsk. l. tomatpuré
- - 1 tsk formalet safran
- - 5 spsk. l. olivenolie
- - 2 liter vand
- - 1 baguette
- - 5 salvieblade
- - salt og peber efter smag
Instruktioner
Trin 1
Skyl ægplanterne under rindende vand, tør dem og skær dem i skiver på 1 cm. Steg på begge sider i olivenolie i 2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Forbered resten af grøntsagerne. Vask og skræl kartofler, gulerødder, løg og tomater. Skær i små terninger.
Trin 2
Hæld vand i en gryde og kog det. Sæt gulerødder og kartofler i det, kog dækket i 10 minutter. Hæld derefter kokosmælken, tilsæt løg, tomater, soja- og østerssauce, tomatpasta, formalet safran og kog i yderligere 10 minutter under låget.
Trin 3
Dernæst tilsæt aubergine og miso pasta til suppen. Sæt med salt og peber efter smag. Kog i ca. 10 minutter til kogt igennem. Lad suppen sidde under låget. I løbet af denne tid skal du forberede croutoner. Skær bagetten i 2 cm skiver og steg på begge sider i en tør stegepande.
Trin 4
Server suppe i dybe skåle. Anbring 2 croutoner i hver skål, så de er halvt nedsænket i suppen. Hvis det ønskes, kan de rives med et fed hvidløg til smag. Pynt hver del af suppen med et salvieblad.
