Ost har længe været betragtet som en yndlingsdelikatesse for de fleste, men når man køber ost i en butik, kan man ikke være helt sikker på, hvor miljøvenlig dens sammensætning er, og hvor godt den er tilberedt. Især disse tvivl vedrører billige oste, som er lavet i strid med opskriften fra tørre blandinger. Du kan spare penge og få et miljøvenligt naturprodukt, hvis du prøver at fremstille ost derhjemme.
Instruktioner
Trin 1
For at fremstille hjemmelavet ost har du brug for frisk mælk med det højeste fedtindhold. Det er bedst at købe mælk i landsbyen, men hvis du ikke har denne mulighed, skal du købe den fedeste mælk i butikken og sørge for, at den ikke er steriliseret. Mælk skal have en minimal holdbarhed. Forbered også en form, der ikke er for stor i diameter - en form på 20 cm i diameter vil være nok til at starte.
Trin 2
Beregn mængden af ingredienser afhængigt af mængden af outputproduktet. Fra fire liter mælk får du 500 g ost. Derudover har du brug for en teskefuld salt samt en løbe eller acedeen-pepsin-tabletter til en liter mælk.
Trin 3
Hæld mælk i en beholder, og opvarm den på ovnen til 32 grader. Tilsæt surdej (som surmælk) til mælken. Rør mælken, luk låget og lad den stå på et varmt sted natten over.
Trin 4
Den næste dag skal du kontrollere mælkens temperatur - den skal være 25 grader. Føj til mælk? en teskefuld abomasum. Rør mælkeblandingen og dæk med en klud i en halv time. Efter en halv time vil mælken blive sammenstødt og tykne.
Trin 5
Valle adskilles fra blandingen på dette trin. Tag en lang kniv og skær den fortykkede masse i stykker, der er 3 cm brede lodret og derefter vandret. Tag en stor træske og rør osteblandingen.
Trin 6
Overfør den tilberedte masse til en lille gryde og læg den i en stor gryde med vand. Varm massen op i et vandbad, og øg temperaturen med 2 grader hvert femte minut. Når temperaturen når 38 grader, skal du holde den i denne position i 30-40 minutter, mens blandingen omrøres kontinuerligt og undgå at klæbe fast.
Trin 7
Terningerne, der blev skåret i det forrige trin og opvarmet, skulle ikke klæbe sammen og skulle let bryde i hånden - dette indikerer, at blandingen er klar.
Trin 8
Filtrer massen gennem et dørslag dækket med osteklud for at glasere valle og løsne massen let med en gaffel. Salt derefter den fremtidige ost - læg ikke mere end 2 spsk salt i den. Afkøl massen til 30 grader og overfør den til den tilberedte form dækket med klud.
Trin 9
Dæk osten med stoffets frie ender ovenpå, og læg et tungt tryk på stoffet. I starten har du brug for en vægt på 15 kg, og derefter kan vægten øges til 40 kg.
Trin 10
Når valle er helt drænet, skal du fjerne vægten, tørre osten af og pakke den ind i et stort stykke klud. Anbring den indpakkede ost tilbage i formen, og læg belastningen ovenpå igen i 24 timer.
Trin 11
Fjern osten fra formen efter 24 timer, tør den af med en tør klud og skyl i varmt vand. Anbring osten i et køligt, mørkt treskab i 4-5 dage. Overfladen af hård ost kan beskyttes med paraffin.
Trin 12
Vend osten hver dag, og rengør og ventiler kabinettet hver uge. Osten vil være klar om seks uger.
