Normalt tilsættes mælk til færdiglavet kaffe, men ægte elskere af denne ædle drink kan brygge den ved hjælp af mælk i stedet for vand. Denne kaffe har en behagelig rig nøddeagtig farve og en meget blød og samtidig rig smag. Det drikkes undertiden med glæde selv af folk, der ikke kan lide at fortynde kaffe med fløde eller mælk.
Kaffe brygget med mælk kaldes undertiden "Warszawakaffe". På det tidligere Sovjetunionens område blev det også undertiden kaldt "Wienerkaffe", selvom dette ikke er helt sandt - Wienerkaffe brygges stadig i vand, og mælk tilsættes til den færdige drink.
Kaffe med mælk i en turk kan tilberedes ved hjælp af forskellige teknologier. For at tilberede en servering af en drink skal du bruge:
- en tyrker med bred hals
- 150-200 ml mælk
- en teskefuld finmalet kaffe
- almindeligt eller rørsukker efter smag
- kanel og kardemomme på spidsen af en kniv (hvis det ønskes).
Opskriften på klassisk kaffe med mælk
Til brygning af kaffe med mælk er det bedre at bruge en tyrker med en bred hals, og dens volumen skal være halvanden til to gange større end volumenet på en kop: både kaffe og mælk kan lide at "løbe væk", når man brygger, og skummet stiger hurtigt - og meget højt.
Hæld mælk i tyrken, tilsæt krydderier og lidt sukker, hvis det ønskes. Mælken i sig selv giver den færdige drik en let sød smag, og dette skal tages i betragtning ved at reducere din sædvanlige sukkerdosis med cirka en og en halv gang.
Varm mælken lidt op og hæld malet kaffe i tyrken. Det er ikke nødvendigt at røre drikken på dette stadium, ellers vil kaffepartiklerne lægge sig i bunden af tyrkerne, og drikken vil i sidste ende vise sig at være mindre mættet og mindre aromatisk.
Bring kaffen til "hætten" over svag varme, fjern turken fra varmen, og rør drikken. Lad det "hvile" i et eller et halvt minut, sæt det derefter tilbage på en meget langsom ild og vent på "skummet" igen. Mælkekaffe er klar.
Øjeblikkelig mælkekaffe
En sådan drink er lidt ringere end den klassiske i sin smag - jo langsommere ekstraktion finder sted, jo mere mættet viser den færdige kaffe sig. Men på den anden side behøver du ikke følge tyrken i lang tid, og risikoen for at "gå glip af" kaffen ved at koge den er meget lavere.
Hæld mælk i en tyrk, kog den og tag den af varmen. Tilsæt sukker og krydderier, tilsæt kaffe og rør godt. Sæt tyrken på svag varme, og bring drikken til "hætten", lad den stå i et par minutter, og tryk derefter på tyrkens bund flere gange på kanten af komfuret eller skærebrættet, så kaffegrunden lægger sig til bunden. Kan hældes i kopper!
Karmel mælk kaffe
Hæld en skefuld sukker i en tør kalkun, fordel den over bunden og læg den på svag varme. Vent på, at sukkeret smelter, og tag en gylden nuance, og tag den derefter af varmen.
Hæld hurtigt og forsigtigt lidt mælk i den varme kalkun med karamel, vent et par minutter på, at sukkeret begynder at opløses. Tilsæt kaffe og krydderier, tilsæt resten af mælken og læg på svag varme. Vent til skummet hæver sig, og fjern derefter drikken fra varmen.
