Whitefish saltningsteknikker er velegnede til madlavning af enhver saltet havfisk. Hvidfisk skal dog saltes nøjagtigt i henhold til instruktionerne for bedre at fremhæve og bevare den sarte smag af denne fisk.
Er det nødvendigt
-
- 1,5 kg hvidfisk (2 slagtekroppe)
- 150 g salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 2 tsk jord peber;
- dild.
Instruktioner
Trin 1
Vask hvidkroppen under rindende vand for at fjerne slim. Vent til vandet løber ud. Tør fisken, men fjern ikke skalaerne. Tør den derefter af med et papir- eller linnedhåndklæde.
Trin 2
Fra siden af maven, langs hele slagtekroppen med en skarp kniv, lav et snit, så det er muligt at udtrække ryggenes ben. På samme tid skal du prøve at lade huden være intakt. Således får du slagtekroppen opdelt i to halvdele, men forbundet med huden. Fjern derefter ribbenbenene og ryggen.
Trin 3
Forbered en bred, dyb skål med en flad, flad bund. Hæld groft salt i det (2-3 spsk. L.). Læg hvidfisken skåret i to på saltet med skalaerne nede.
Trin 4
Forbered en blanding af salt (2 spsk), sukker (1 spsk), malet hvid peber (2 spsk) og finhakket frisk dild (200 g). Dæk den åbne side af hvidfisken med denne blanding.
Trin 5
Placer den anden fisk ovenpå, så den ligger på maven, kødsiden på krydderiet. Vægten vil være udenfor. Drys disse skalaer med salt (1-2 spsk) og hakket dild. Tilsæt ikke krydderier.
Trin 6
Oven på al den fisk, der er drysset med salt, skal du placere en let vægt (for eksempel en flad plade, hvor du placerer en 0,5 liter kop vand). Opgaven med en sådan belastning er at holde fisken i en fast position ubevægelig, så slagtekroppene passer tæt mod saltet og krydderierne. Efterlad skålen med fisk på et køligt sted under saltning med en hastighed på 1,5 kg. fisk i 15-20 timer.
Trin 7
Når du serverer fisken, skal du fjerne den forsigtigt fra opvasken, skylle den fra salt og krydderier.
