Hvidfisk er en værdifuld kommerciel fisk af laksefamilien. Denne lille fisk (40-60 cm) lever i de nordlige have, floder og søer. Kødet fra denne fisk har en delikat smag og fedtindhold, så det bruges let i tærtefyldninger. Stegt, kogt og røget hvidfisk er ikke mindre velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- Til hvidfisk i sursød sauce:
- 700 g hvidfisk;
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 200 g grønne løg;
- 150 g friske svampe
- 2-3 kartofler
- 1 tsk eddike 6%;
- persille
- salt.
- For hvidfisk på gammelfinsk
- 1,5 kg hvidfisk (2 slagtekroppe)
- 150 g salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 2 tsk malet hvid peber;
- 1 stor flok dild
- For en hodgepodge med sure æbler
- 4 kopper surkål
- 2-3 sure æbler;
- 4 spsk. l. smør;
- 1 løg
- 600 g stegt hvidfisk;
- persille
- dild;
- Laurbærblad
- salt
- peber.
- marinerede svampe
- pickles til dekoration.
Instruktioner
Trin 1
Hvidfisk i sursød sauce
Skræl fisken, vask, tør den med servietter, opvarm vegetabilsk olie i en gryde og steg hele fisken, indtil den er sprød på begge sider. Skræl svampene, skyl og skær dem i tynde skiver (tørre svampe, 50 g, blød i to timer). Skræl kartofler, vask, skåret i skiver, finhak den grønne løg.
Trin 2
Kombiner svampe og grøntsager, salt og lad dem simre, indtil de er bløde, tilsæt eddike i slutningen af stewing. Smelt sukker i en tør stegepande, indtil den er brun, hæld brændt sukker i blandingen af grøntsager og svampe, omrør. Sæt fisken på tallerkenerne, læg saucen ovenpå, drys med urter.
Trin 3
Gammel finsk hvidfisk
Tør hvidfisken, skræl ikke skalaerne af, vask slimet, afskær hovedet. Tør fisken tør med servietter, del den i to langs abdominal snit, fjern knoglen, men riv ikke huden, der forbinder de to halvdele. Hæld groft salt i en bred skål og læg hvidfiskens hud nedad.
Trin 4
Drys fisken ovenpå med salt, sukker, knust hvid peber og hakket frisk dild. Slagter den anden fisk på samme måde som den første. Læg den oven på krydderiet, med skinnesiden opad, kødsiden nedad.
Trin 5
Drys slagtekroppen med groft salt og dild ovenpå, læg en let vægt oven på fisken, så den presser slagtekroppene sammen, men ikke presser saften ud og lader stå i flere timer.
Trin 6
Solyanka med sure æbler
Hak fint løg, sauter i olie. Sug surkålen i blød, skær æblerne, fjern frøene og hug dem, bland kålen med æblerne.
Trin 7
Sæt i en gryde i rækkefølge: en række kål med æbler, en række stegt fisk, en række brunede løg. Drys med urter, peber og laurbærblade ovenpå. Luk låget og lad det simre, indtil det er ømt, dekorér det færdige fad med syltede agurker, syltede svampe, oliven.
