Denne variant af fisketilberedning er baseret på opskriften på den klassiske cordonblå fyldt med ost. En meget interessant og original opskrift, der vil appellere til alle fiskelskere.
Er det nødvendigt
- - 550 g filethoved
- - 250 g kantareller
- - 145 g ost
- - 235 g røget bacon
- - 315 g løg
- - 2 æg
- - 165 ml citronsaft;
- - 55 ml olivenolie
- - salt, hvidløg.
Instruktioner
Trin 1
Først og fremmest skal du marinere gilthovedet. For at gøre dette skal du blande citronsaft med olivenolie, tilsæt peber og salt til denne blanding, bland alt godt. Hæld denne marinade over fisken og lad den stå i køleskabet i cirka en time.
Trin 2
Skræl og hak løgene. Skær det røget bryst i små firkanter. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, og steg løg først i den, og tilsæt derefter hakket bryst.
Trin 3
Skyl kantarellerne og tør dem grundigt, find dem derefter fint og overfør dem til en gryde med løg. Sæt med salt, tilsæt sort peber, persille, bland alt og lad det simre under låget i ca. 12 minutter.
Trin 4
Fjern den marinerede fisk fra køleskabet, riv osten på et fint rivejern. Dyp først en del af giltheadfilet i mel, derefter i revet ost og kog derefter grundigt igen i mel. Tag derefter den anden del af fileten og læg den oven på den første.
Trin 5
Rul nu, som det skal, alle fileterne i mel, dypp dem derefter i omhyggeligt piskede æg og derefter paneret i brødkrummer.
Trin 6
Opvarm en stor mængde vegetabilsk olie i en stegepande, og steg fisken i den på begge sider, indtil der opnås en vidunderlig gyldenbrun skorpe.
