Kantarelle er en vidunderlig svamp, meget velsmagende stegt, i supper og salater. Men kantarellsæsonen varer ikke mere end 2-3 uger om året. Men hvis det lykkedes, kan disse vidunderlige svampe syltes.
Hvordan man forbereder kantareller til bejdsning
Som enhver anden svampe fungerer det ikke at holde friske kantareller, da de hurtigt forværres. Derfor tilrådes det at koge dem straks efter at du har samlet dem, og endnu mere, hvis du købte dem (de kunne allerede have ligget et stykke tid).
- Først og fremmest skal du sortere svampene og slippe af med de rådne, ormige og bare mistænkelige.
- Rengør kantarellerne fra skovrester, skrab snavs af benene. Dette er lettere at gøre, hvis svampene er gennemblødt i vand med citronsyre og salt (2 g citronsyre og 10 g salt pr. Liter vand).
- Skyl svampene grundigt i en stor skål.
- Skær nu den nederste del af benene (smid dem ikke, de er gode til at stege med kartofler), skyl igen og lad det stå i vand i en halv time for at vaske alt sand fra svampepladerne.
- Inden marinering skal du sørge for at koge kantarellerne i saltet vand i 20 minutter. Dette er nødvendigt for at rense svampene fra tungmetaller og andre urenheder, der kommer fra jorden.
- For at holde de syltede kantareller skarpe, lad dem ikke køle af i varmt vand - straks efter tilberedningen skal de fjernes og skylles med koldt vand.
- Ideelt set er det bedst at marinere svampe af samme størrelse. Derfor kan små svampe efterlades intakte, og især store kan skæres i halve.
- Forbered og steriliser krukker. Hvis det ikke antages at opbevares i køleskabet, skal dåserne lukkes med forseglede metallåg, det vil sige rullet op.
Syltede kantareller: en klassisk opskrift
Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vand - 1 l
- Salt - 3 spsk. l.
- Sukker - 100 g
- Bordeddike (9%) - 60 ml
- Allspice ærter - 25 g
- Nelliker - 10 g
Forberedelse:
- Skyl kogte og hakkede svampe med koldt vand.
- Hæld den resterende varme bouillon efter kogning i en anden gryde gennem et dørslag. Tilsæt salt, sukker, eddike, kog. Tilsæt derefter peber og fedter.
- Sæt svampe i marinaden, kog i 7 minutter.
- Læg kantarellerne i omhyggeligt steriliserede krukker, hæld kogende marinade, så den helt dækker svampene, og rul den op med metallåg
- Afkøl glassene ved stuetemperatur. Sæt i køleskab eller køligt rum (kælder, spisekammer).
- Svampene er klar til at spise om en måned.
Dette er den enkleste opskrift med et minimum af ingredienser og en klassisk marinade. Efter din smag kan du tilføje til marinade og andre krydderier samt blade af kirsebær eller solbær. Før marinaden hældes, kan løg skåret i store ringe tilsættes kantarellerne.
Syltede kantareller med rosiner
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Hvidløg - 5 fedter
- Skalotteløg - 5 stykker
- Friskmalet sort peber - 1 tsk
- Æblecidereddike - glas
- Olivenolie - glas
- Groft salt - 1 tsk
- Lys rosiner - 100 g
Forberedelse:
- Skyl de skrællede og kogte kantareller med koldt vand, vent til vandet løber af, vælg dem med dine hænder på "kronblade".
- Hak hvidløg i tynde skiver, finhakket skalotteløg.
- Varm ca. en tredjedel af olivenolien i en gryde over svag varme.
- Tilsæt løg og hvidløg, steg, omrør konstant og tillader ikke misfarvning. Buen skal blive gennemsigtig.
- Tilsæt peber, salt, eddike, rosiner og eventuel resterende olivenolie. Rør og kog.
- Tilsæt svampe, rør, fjern fra varmen.
- Arranger kantarellerne i krukker, læg dem i køleskabet.
- Kantareller marineret med rosiner kan smages på en dag.
Kantareller marineret med smør og hvidløg
En lækker stand-alone snack, der kan serveres 48 timer efter tilberedning. Hvis du forbereder dig til vinteren, skal du opbevare krukkerne i køleskabet eller et køligt sted.
Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vand - 1 l
- Pæreløg - 1 stk. (lille)
- Hvidløg - 5 fedter
- Salt - 30 g
- Sukker - 20 g
- Nelliker - 3 ærter
- Sort peber - 5 ærter
- Laurbærblad - 2 blade
- Bordeddike (9%) - 40 ml
- Vegetabilsk olie - 100 ml
Forberedelse
- Kog kantarellerne, tag dem ud af vandet, læg dem i et dørslag.
- Bring den resterende bouillon efter kogning til 1 liter. Tilsæt salt, sukker, nelliker og peber.
- Skræl løgene og skær dem i tynde ringe. Hvidløgstynde "kronblade".
- Tilsæt løg, hvidløg og eddike til marinaden. Kog i 3 minutter.
- Sæt svampe i marinaden, kog i yderligere 10-15 minutter.
- Arranger kantarellerne i præsteriliserede krukker (0,5-1 liter hver), luk med låg.
- Afkøl langsomt ved at indpakke krukkerne i noget varmt.
Kantareller marineret med persille
- Kantareller - 2 kg
- Vand - 0,5-0,7 l
- Salt - 3 spsk. l.
- Sukker - 4 spsk. l.
- Eddike 9% - 3 spsk. l.
- Vegetabilsk olie - 200 ml
- Sort peber - 5 ærter
- Allspice - 5 ærter
- Nelliker - 4 stk
- Persille - 2 klaser
Forberedelse:
- Kog kantarellerne, skyl med koldt vand, lad vandet løbe ud.
- Tilsæt salt, sukker, eddike, sort og allehånde, nelliker og vegetabilsk olie til bouillon, der er tilbage fra kogende svampe. Kog, kog i 5 minutter.
- Tilsæt kantareller, kog i yderligere 10 minutter.
- Finhak persille, tilsæt marinaden med svampe, bland. Fjern fra varmen.
- Arranger svampene i krukker, hæld marinaden over, luk lågene.
- Køligt under dækslerne.
- Opbevares nedkølet.
Kantareller marineret uden eddike
- Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vand - 2 l
- Salt - 40 g
- Sukker - 80 g
- Allspice - 10 ærter
- Nellike - 5 stk.
- Citronsyre - 10 g
Forberedelse:
- Forbered kantareller: skræl, kog, skyl med koldt vand, tør.
- Put salt, sukker, peber, nelliker i bouillon, der er tilbage fra kogende svampe, kog.
- Sæt svampe i en kogende marinade og kog i 10 minutter.
- Tilsæt citronsyre, kog i yderligere 2 minutter.
- Arranger kantarellerne i præsteriliserede krukker, hæld marinaden over.
- Rul op, afkøles under et tæppe i en dag.
- Opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 18 grader.
Kantareller marineret med citron
Ingredienser:
- Kantareller - 1,5 kg
- Vand - 1 l
- Bordeddike 9% - 150 ml
- Citron - 2 stk.
- Salt efter smag
- Vegetabilsk olie - 8 spsk. l.
- Laurbærblad - 4 stk.
- Nelliker - 2 stk.
- Sort peber - 5 ærter
- Allspice - 5 ærter
Forberedelse:
- Hæld de skrællede og vaskede kantareller med 700 ml kogende vand. Tilsæt salt, kog i 5 minutter.
- Klem saften fra to citroner med dine hænder eller brug en manuel citruspresser. Tilsæt svampene og kog i yderligere 15 minutter på medium varme, omrør konstant.
- Fjern fra varmen, dræn bouillon.
- Tilsæt eddike, peberfrugter, nelliker, laurbærblade til 0, 3-0, 5 liter vand, hæld olie i. Omrør og kog på svag varme i 15 minutter.
- Arranger svampene i steriliserede krukker og hæld marinaden over.
- Luk lågene, lad det ligge under et tæppe, indtil det køler helt ned.
- Opbevares køligt.
Kantareller i en krydret marinade
Fantastisk opskrift til krydderilove. Svampene er meget duftende. Det vil være muligt at behage husstandsmedlemmer og gæster om 3 uger, men desværre kan disse duftende kantareller kun opbevares i køleskab og ikke mere end 4 måneder.
Ingredienser:
- Kantareller - 1,5 kg
- Salt - 50 g
- Bordeddike 9% - 50 ml
- Nellike - 10 stk.
- Merian - 5 g
- Løvblad - 6 stk.
- Timian - 5 g
- Oregano - 10 g
- Persille - 50 g
- Løg - 1 stk.
- Allspice ærter - 20 g
Forberedelse:
- Skyl svampene, skar store, kog dem, læg dem i et dørslag.
- Vask persille, arranger i præsteriliserede krukker. Skær ikke!
- Tilsæt salt, krydderier, urter og eddike til 0, 5 vand, kog i 10 minutter.
- Tilsæt kantareller til marinaden, kog i yderligere 10-15 minutter.
- Arranger svampene i krukker, hæld marinaden over, dæk med plastlåg.
- Opbevar kun afkølede krukker i køleskabet.
Stegte kartofler med syltede kantareller
Ingredienser:
- Kartofler - 4 stk.
- Syltede kantareller - 200 g
- Pæreløg - 1 stk.
- Salt, peber - efter smag
- Friske urter efter smag
- Vegetabilsk olie
Forberedelse:
- Skær løg i terninger eller tynde ringe.
- Steg løgene indtil de er gyldenbrune under konstant omrøring.
- Vask, skræl og skær kartoflerne i strimler eller pinde.
- Tilsæt kartofler til løg, steg i 15 minutter, dækket. Først skal du vaske og skrælle løg og skære i terninger.
- Skyl de syltede kantareller, tilsæt kartoflerne med løg, salt, peber og steg i yderligere 10-12 minutter.
- Server straks med frisk dild eller persille.
Østrigsk forretter med syltede kantareller
Ingredienser:
- Skinke eller kogt kalvekød - 200 g
- Syltede kantareller - 200 g
- Gulerødder - 1 stk. (lille)
- Syltede agurker - 150 g
- Blomkål - 1 hoved
- Mayonnaise - 2 spsk. l.
- Salt og peber efter smag
Forberedelse:
- Kog gulerødderne.
- Skyl kålen, del den i blomsterstande og kog i saltet vand.
- Skær kødet eller skinke i tynde skiver.
- Skær kogte gulerødder og syltede agurker i terninger.
- Læg en skefuld majones på en skål, kål på toppen og skiver kød rundt for at lave en blomst. Arranger agurker, svampe og gulerødder tilfældigt.
- Hæld resten af mayonnaisen ovenpå.
Skinke og syltet kantarelsalat
- Skinke - 200 g
- Syltede kantareller - 200 g
- Mayonnaise - 3 spsk. l.
- Salt og peber efter smag
- Persille - 3 kviste
Forberedelse:
- Skær skinke i tynde skiver og læg det i en skål.
- Skræl svampene fra marinaden, skær de store, tilsæt til skinke, bland.
- Bland mayonnaise, salt, peber og finhakket persille separat.
- Krydder salaten med den resulterende sauce, bland godt.
- Serveres koldt.
Syltet kantarellepate
De mest sarte pater og souffléer fås fra kogte svampe, men syltede kantareller tilføjer en krydret smag til forretten. En udsøgt ret til ægte kendere.
Ingredienser:
- Syltede kantareller - 200 g
- Gulerødder - 2 stk. (lille)
- Pæreløg - 1 stk.
- Smør - 50 g
- Enhver champignon krydderier
Forberedelse:
- Kog gulerødderne og skær dem i stykker.
- Kantareller skal vaskes grundigt fra marinaden.
- Hak løg fint, steg det sammen med svampen i 5 minutter, ikke mere.
- Læg løg med svampe og gulerødder i en blender, tilsæt olie og krydderier, slå i en pate.
- Serveres koldt på baguette skiver, krutoner eller tartlets. Hver bid kan garneres med et persilleblad.
