Unge kartofler og de første kantareller, der åbner svampesæsonen, hjælper dig med at føle den krydrede smag i begyndelsen af sommeren. Denne enkle og let at tilberede skål vil glæde dig med sin rige smag og aroma.
Du får brug for:
- kantareller - 300 g;
- løg - 1 stk
- hvidløg - 2 fedter
- kartofler (medium) - 6-8 stk;
- frisk persille - 1 flok;
- olivenolie - 100 ml;
- smør - 50 g;
- salt, sort peber, malet paprika.
Forberedelse af kartofler
Skyl unge kartofler godt under rindende vand. Skrub det godt med en stiv børste, eller lad den være i "ensartet". Skær kartoflerne i kvart eller store strimler. Læg det i en dyb skål, tilsæt salt, en knivspids sort peber og paprika, olivenolie og bland godt.
Før du steger kartofler, kan du forkoge dem let i saltet vand. Det er bedre at sætte unge kartofler i kogende vand.
Varm en stegepande godt op, helst med en non-stick belægning, og læg kartoflerne oven på den. Reducer ild til medium. Steg kartoflerne, omrør lejlighedsvis, men ikke så ofte, så de kan brune. Efter 15-20 minutter skal du dække panden med et låg, så kartoflerne er kogte igennem. Kontroller beredskabet med en gaffel, og del stykket i to.
Svampe klargøring
Trim kantarellernes rødder og blød i 15-20 minutter i koldt vand for at fjerne sandet. Skyl svampene let og læg dem på et håndklæde for at dræne overskydende vand. Hvis svampene ikke er meget beskidte, skal du blot skrubbe dem med en blød børste eller pensel. Skær store og mellemstore svampe i længderetningen, lad de små være hele. Ved store svampe kan benene skæres af.
Forvarm non-stick stegepanden godt og hæld ca. 5 spsk i. olivenolie. Anbring kantarellerne i en stegepande, tilsæt en god knivspids salt, sort peber, og rør eller ryst stegepanden forsigtigt flere gange. Gryden skal opvarmes godt, så svampene steges og ikke stuves. Men overdriv det ikke, så intet brænder. Ved stegning reduceres svampe betydeligt i volumen.
Efter 5-10 minutter tilsættes finhakket hvidløg til svampene, omrøres og steges i ca. 10 minutter mere. I slutningen af madlavningen tilsættes smør i terninger i små terninger og fjernes fra varmen.
I slutningen af stegningen kan der tilsættes 1 tsk til svampene. friskpresset citronsaft eller 200 ml kraftig fløde.
Hak frisk persille groft, drys med svampe og rør. Du kan også tilføje fint eller groft hakkede grønne løg. Læg de stegte kantareller i en stegepande med kartofler og bland forsigtigt. Du kan lægge kartofler på en stor skål, sætte svampe på toppen og hæld fedtfattig creme fraiche eller naturlig yoghurt over dem.
Hvis du er bange for, at svampe og kartofler, der er stegt separat, vil være en meget fedtet skål sammen, så kog kantarellerne i let saltet vand og tilsæt dem til kartoflerne midt i madlavningen.
Det vil også være meget velsmagende, hvis du drys kartoflerne med kantareller med revet ost og bager dem i ovnen, indtil de er gyldenbrune.
