Kantareller er en af de mest nyttige svampe i det centrale Rusland. De indeholder en stor mængde vitaminer A, B, PP samt aminosyrer og sporstoffer. Sammen med nyttige egenskaber er disse svampe også meget velsmagende, og der er mange opskrifter med dem.
Er det nødvendigt
-
- Opskrift nummer 1:
- 4 kopper kogt langkornet ris
- 8 fed hvidløg;
- 400 g friske kantareller;
- 3 klaser grønne løg;
- 2 spsk solsikkeolie;
- 3, 5 spsk. soya sovs;
- 3 spsk tør hvidvin;
- 1 spsk kyllingefond;
- 1 flok frisk koriander
- salt
- peber efter smag.
- Opskrift nummer 2:
- 400 g friske kantareller;
- 100 g langkornet ris;
- 1 løg
- 1 flok persille;
- salt
- peber
- olivenolie efter smag.
- Opskrift nummer 3:
- 150 g arborio-ris eller mellemkornet ris
- en håndfuld tørrede hvide svampe;
- 300 g friske kantareller;
- 500-700 ml vegetabilsk bouillon;
- 1 løg
- 100 ml tør hvidvin
- 50 g parmesan;
- 50 g smør;
- 50 g olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Kog ris. Hak hvidløg fint. Tilsæt sojasovs, salt og peber efter smag til bouillon. Hæld en spiseskefuld af denne blanding i den kogte ris og rør om.
Trin 2
Hak kantarellerne groft. Forbered en dyb stegepande med en tyk bund. Sæt hvidløg og kantareller i det. Steg dem over høj varme i to minutter. Tilsæt vin til blandingen og lad det simre indtil det er mørt.
Trin 3
Sæt løg i en stegepande, rør alt og lad det simre, indtil væsken fordamper. Tilsæt derefter den kogte ris og lad dem simre i yderligere tre minutter. Hæld sojablandingen i risen, drys finhakket koriander og server.
Trin 4
Kog risen med friske kantareller i olivenolie. Hak løg og halvdelen af de friske kantareller fint. Anbring dem i en stegepande med opvarmet olivenolie og sauter.
Trin 5
Læg låget på stegepanden, og lad indholdet simre i fem minutter. Tilsæt ris i gryden, rør, hæld et glas vand, salt og lad det simre i tyve minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 6
Mens risen koges, skal du stege den anden halvdel af de friske kantareller med hvidløg. Placer risen på en skål, top med de stegte kantareller, drys med hakket persille. Skålen er klar.
Trin 7
Risotto kan laves med friske kantareller og ris. Hæld porcini-svampe med varmt vand i en time. Smelt smøret i en forvarmet stegepande. Hak løg fint, læg det i en stegepande og lad det simre over svag varme, indtil det er halvt kogt.
Trin 8
Tøm porcini-svampene, klem dem ud og skær dem i små strimler. Sæt svampene i en stegepande med løg, bland alt og hold stegepanden over medium varme i flere minutter.
Trin 9
Hæld ris i en stegepande og bland alt godt. Hæld vinen, omrør, og tilsæt bouillon efter et par minutter. Hæld bouillon gradvist i en skov ad gangen, omrør indholdet af gryden hver gang. Kog risen, indtil den er blød udvendigt og hård indvendigt.
Trin 10
Skyl kantarellerne, og lad vandet løbe ud. Store svampe kan hakkes og små efterlades intakte. Smelt smørret i en anden stegepande og tilsæt finhakket hvidløg.
Trin 11
Anbring kantarellerne i en stegepande med hvidløg, steg dem på medium varme, indtil de er møre. Vælg de store svampe til dekoration, og læg resten i en stegepande med ris og bland alt. Sluk for varmen, dæk stegepanden med et låg og lad den sidde i to minutter.
Trin 12
Riv parmesan og koldt smør, og læg det i risotto. Tilsæt salt og bland alt. Dæk risotto igen og lad den sidde i fem minutter. Server skålen garneret med urter og hele kantareller.
