Sommeren bringer en overflod af friske grøntsager og frugter, især værdifulde, fordi de er lokale og sæsonbetonede. Maishøsten modner i juli. Hvad skal man lave mad med majs? Kog eller bages på kolber, kog i folie eller grill - dette er sandsynligvis det almindelige svar. Dog kan majs indtages både frisk og rå.
Nyttige egenskaber ved majs
Rå majs bevarer alle næringsstoffer i større grad end kogt majs. B-vitaminer, vitamin A, C, E, P, H er indeholdt i ømme unge majskorn i store mængder, således at kroppens daglige behov for disse stoffer faktisk tilvejebringes.
Også majskolber indeholder: fiber, fordøjelige proteiner, stivelse. Majs mineralsammensætning er også rig: jern, calcium, kalium, magnesium, iod - dette er kun en lille liste over de vigtigste mikro- og makroelementer indeholdt i små gyldne korn.
Smagen af rå majs er meget sød, lidt usædvanlig for dem, der kun har smagt kogt majs. Friske korn er meget saftige på grund af deres høje vandindhold. På trods af den søde smag og det høje stivelsesindhold er spisning af majs ikke kontraindiceret selv i diabetes mellitus, da det ikke fører til en skarp ændring i blodsukkerniveauet, men tværtimod hjælper med at opretholde normale blodsukkerniveauer. Derudover normaliserer det fordøjelsessystemets arbejde på grund af det høje fiberindhold, og på grund af indholdet af kalium, calcium og magnesium styrker det nervesystemet og reducerer sandsynligheden for kroniske muskelspasmer i diabetes mellitus. Det anbefales dog, at du stadig overvåger dit blodsukker med en blodglukosetester i hjemmet.
Frisk majs er nyttigt under graviditet og amning, da det er i stand til at give en kvindes krop alle de nødvendige næringsstoffer uden at skade sundheden og udviklingen af barnet.
Majsretter
For at forberede salaten skal du raspe et par friske agurker på et groft rivejern og skære en stor frisk tomat i tynde skiver. Bland og tilsæt halv eller en lille rødløg, skåret i små terninger. Her skal du også lægge 2-3 spiseskefulde friske majskerner skåret fra kolber, du kan tilføje enhver green efter smag, salt salaten let og krydre med vegetabilsk olie.
En enkel og tilfredsstillende salat viser sig, hvis du blander rå mungbønner (2 spiseskefulde) gennemblødt i 5-6 timer, frisk agurk skåret i tynde skiver, finhakket kål (ca. et kvart glas) og majskerner skåret fra 0,25 kolber. Krydder salaten med en blanding af vegetabilsk olie og citronsaft.
Bland et sommeræble, revet på et groft rivejern, frisk agurk i terninger, nogle grønne løg, hakket så lille som muligt, friske svampe efter smag, terninger, friske majroe, revet på et groft rivejern og friske gulerødder revet på et groft rivejern. Tilsæt rå majskerner skåret fra kolber. Salt salaten og krydre med en sauce lavet af rå skrællede solsikkefrø eller nødder, revet med vand, citronsaft og vegetabilsk olie. Vi vælger andelene af produkterne med fokus på vores smag.
Generelt kan næsten enhver frisk grøntsagssalat beriges og suppleres med majskerner.
