Stegning af kød virker måske ikke som en meget enkel proces, hvorfor nogle unge husmødre er bange for at tackle det. Men du skal ikke være bange - det er ikke svært at lære at stege kød korrekt. Når det ristes i fuld overensstemmelse med reglerne, viser det sig velsmagende og saftigt, ikke overdrevet, ikke hårdt. Servering af en sådan ret er en fornøjelse.
At vælge kød til stegning skal være ømt af høj kvalitet uden sener og film. Arter af lav kvalitet efter forarbejdning vil være hårde, fibrøse. Du kan hugge og stege sådant kød.
Det er nødvendigt at forberede produktet til stegning som denne. Stykkerne skæres på tværs af fibrene (deres form og tykkelse bestemmes af den valgte opskrift). Ved hjælp af en hammer kan produktet slåes til den ønskede form. Derefter rulles de i panering eller mel eller dyppes i dejen.
Panering udføres sådan. De dannede stykker kød rulles i mel, pisket æg, tørres og drysses med brødkrummer på begge sider. Kiks presses til overfladen af kødet med et knivblad, så de ikke smuldrer til fedt. Svinekoteletter og kogte kødprodukter dyppes i tyk dej inden varmebehandling. Det vil skabe et tyndt lag, der vil danne en crusty skorpe, når den stegt.
Steg kødet uden låg, og pas på ikke at holde det i gryden for længe. Sæt de hakkede stykker på godt opvarmet fedt. Før stegning rulles kødet i formalet brødkrummer eller mel - en lækker skorpe er dannet af karameliseret stivelse og brunede proteiner. Det beskytter madlavningsstykkerne mod overdreven fedt og konserverer saften.
Når den ene side af kødet er brunet, skal du straks vende det om. Det er ønskeligt, at begge sider er rosa ens. Det anbefales ikke at lægge det tæt. Denne type stegning producerer meget damp, som forhindrer dannelsen af en skorpe. Vending af kødet beskadiger også panering.
