Om vinteren er gelékød og fisk en af de mest populære retter. Og for at gøre det af høj kvalitet og størknet tilsættes gelatine til det. Hvordan fortyndes denne komponent af geleret kød korrekt, og hvor meget skal man tilføje i visse opskrifter?
Gelatine er et gennemsigtigt eller gult granulært stof. Det fås fra sener og knogler fra dyr og fisk. Samtidig har gelatine et højt kalorieindhold og indeholder mange nyttige komponenter. Den indeholder sporstoffer som jern, kalium, natrium, magnesium og så videre.
Gelatine betragtes som et fødevaretilsætningsstof og fungerer som smagsforstærker, stabilisator og emulgator til mange retter. Det er også en beskyttende skal til kødprodukter og hjælper konfekture med at bevare sin form.
Men selvfølgelig er gelatine primært kendt som et aromastof tilsætningsstof til fremstilling af geleret kød og for at give det en mere solid tilstand.
Før du tilsætter det til bouillon til geleret kød, fortyndes gelatinen i vand. For at gøre dette fortyndes indholdet af en pose gelatine (20 g) i vand i et forhold på 1 til 10 og efterlades i 50-60 minutter. Hvis gelatinen er øjeblikkelig, kan denne tid reduceres med 2 gange.
Derefter omrøres den opløste gelatine godt, så alle granulerne opløses. Derefter filtreres den gennem en sigte og hældes gradvist i den tilberedte bouillon til geleret kød. En lille pose gelatine er tilstrækkelig til at tilberede 1 liter bouillon. Og for at gøre det gelerede kød hårdere, fordobles dosis af denne ingrediens (op til 40 g pr. 1 liter bouillon). Dette gælder retter lavet af svinekød eller oksekød. Men i kyllingegyldt kød er kun ca. 10 g gelatine pr. 1,5 kg nok.
Under alle omstændigheder vælger hver person uafhængigt konsistensen af geleret kød og den mængde gelatine, der tilsættes det.
