Gulasch er en national ungarsk ret, oksekødsgryde eller kalvekød med grøntsager og svinefedt. Krydret og aromatisk kød med sauce, dette er en meget appetitlig og smuk skål.
Er det nødvendigt
-
- Til kalvekølulash:
- 500 g kalvekød
- 2 spsk hvedemel;
- 2 spsk olivenolie;
- 2 hvide løg;
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk stødt spidskommen;
- 1 spsk sød paprika;
- 400 g dåsehakkede tomater;
- 2 gulerødder
- 2 sød peberfrugter
- 1 kop oksekød bouillon
- 150 ml tør rødvin
- 0,5 spsk. creme fraiche;
- persille.
- Til gulasch med svampe:
- 300 g kalvekød;
- 2-3 spsk vegetabilsk olie;
- salt;
- peber;
- sød rød paprika
- 1/2 spsk. varmt vand;
- 1/2 spsk. rødvin;
- 2 røde paprika
- 2 grønne paprika
- 2 hoveder af løg;
- 100 g champignons.
Instruktioner
Trin 1
Kalvekød gulasch
Vask kalvekødet med koldt vand, tør det med papirhåndklæder, skær det i små stykker, ca. 2,5-3 centimeter langt, læg kødet i en skål, tilsæt mel, belæg kødet grundigt i mel på alle sider.
Trin 2
Tag en stegepande med høje sider, hæld 1 spiseskefuld olivenolie i bunden, tag ild, opvarm, reducer varmen til medium, læg kødet i gryden og steg, indtil der dannes en brun skorpe, hvis alt et pund kalvekød gør ikke passer i gryden, så steg i portioner - så endnu bedre. Overfør det brunede kød til en separat skål.
Trin 3
Vask, skræl og finhak løg, finhak hvidløg, hæld mere olie i gryden, steg løg, hvidløg i 2 minutter, tilsæt paprika og karvefrø, kog i yderligere 3-4 minutter, husk at røre konstant. Vask, skræl gulerødderne, skær dem i strimler, vask og skær dem i tynde strimler paprika, hak tomaterne, tilsæt grøntsager og kød til løg og krydderier, dæk panden med et låg, lad det simre i 10 minutter.
Trin 4
Tilsæt bouillon og rødvin, salt og peber, rør godt, dæk igen og kog over meget, meget lav varme 1.15-1.30. Tilsæt et halvt glas creme fraiche 10 minutter før madlavning, server, drys med hakket persille.
Trin 5
Gulasch med svampe
Vask kalvekødet i koldt rindende vand, tør det med papirhåndklæder, skåret i små terninger, 2-3 centimeter i siden. Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande, opvarm, sæt kød i gryden, salt, peber, rør om, steg let.
Trin 6
Vask, finhak paprika, tilsæt kødet, rør, hæld i varmt vand og vin, lad kødet simre i 30-45 minutter, og sørg for, at kødet er dækket med væske hele tiden, og tilsæt vand efter behov.
Trin 7
Vask paprika, skåret i halve, fjern skillevægge og frø, stiklinger. Vask svampene, hak fint, steg, tilsæt til gulasch, vask og skræl løg, skåret i tynde strimler, hak peber i strimler, tilsæt kødet og lad dem simre i yderligere 20-30 minutter. Krydre med salt og peber, hvis det er nødvendigt, server drysset med finhakket persille.
