Smagen af kalvekødsretter - kødet fra unge tyrer under 6 måneder - afhænger direkte af, om du valgte det rigtige snit, i hvilken alder dyret blev slagtet, og hvordan det blev fodret. De mest berømte opskrifter til "ømhed i kalvekød" involverer normalt kød fra mælkefodrede dyr op til 12 ugers alderen. Ud over "sødt kød" - kalvens thymuskirtel, krops lænde, sonden og snittet er meget efterspurgt.
Instruktioner
Trin 1
Vær opmærksom på udseendet af snittet. Kødet fra en ung tyr, fodret med mælk, er kendetegnet ved en delikat cremet lyserød farve. Hvis kalven blev slagtet i en mere moden alder, da den allerede blev overført til korn eller græs, bliver kødet mørkere, men forbliver stadig meget lettere end oksekød. Lys farve er ikke en indikator for dyrets alder. For at opnå en stor mængde mælkekalve holder nogle producenter tyre på en "flydende diæt" i op til seks måneder.
Trin 2
For at bestemme kalvens alder skal du se på kropsfedtet. I kalvekød er fedtet altid kornet, i mælkekornet er det cremet hvidt; i det, der allerede er begyndt at fodre med korn, er det let gulligt. Jo yngre kalven - jo mindre indre fedtfibre den har, jo ældre - jo flere af dem.
Trin 3
Sniff kødet. Mejeri kalvekød har en tydelig sødlig lugt af komælk, som ikke længere er så let at mærke hos kyllinger fodret med korn, selvom kødet stadig har en behagelig aroma.
Trin 4
Kalvekød er kød, der skal omhyggeligt opbevares. Hvis der er mørkere pletter på snittet, har fedtet ændret farve og struktur, duften af mælk kan slet ikke skelnes - opgive købet, den delikate smag af kalvekød er sandsynligvis håbløst forkælet.
Trin 5
Kalvekød er meget mere ømt end oksekød og har brug for mindre varmebehandling. Hun har et tyndt lag udvendigt fedt og meget lidt internt, så det er let at tørre sådant kød. Slagtekroppens dorsale og lumbale dele såvel som sonden, rumpen og flishuggeren er velegnet til bagning i tør varme, men for at skålen bliver fremragende, er det vigtigt at holde sig til medium temperatur.
Trin 6
Skaft, skaft, agerjord, kalvekødhypokondrium, ligesom oksekød, i sammenligning med hele slagtekroppen indeholder mere bindevæv og sener, hvilket betyder, at de er egnede til våd varmebehandling, såsom stewing.
Trin 7
Kalvekødets hoved og ben kan være hovedingrediensen til mange retter; de er lækre både kogte og bagt. Kalvben - rig på naturlig gelatine. Vær forsigtig, når du tilbereder gelé med det, da det kan gøre en hel liter bouillon til en elastisk gelé. Kalvelever, nyrer, tunger, hale og især thymuskirtlen er delikatesser.
