Kalvekød betragtes som et magert kød, der ikke kun kan indtages af voksne, men også af børn. Det kan lækkes stegt med gulerødder, tomater, paprika og svampe. Det tager ikke mere end 1,5 timer at tilberede fersk oksekød, men optøet oksekød skal koges i 2, 5 timer.
Hvis du vil have en lækker gryderet af kalvekød med grøntsager, skal du tilberede følgende ingredienser: 1 kg kalvehoved, 2 løg, 3 gulerødder, 3 paprika, et halvt glas vand, 2 friske tomater, 3 fed hvidløg, 2 spsk. l. vegetabilsk olie. 1 tsk malet koriander, sort peber og salt efter smag og en lille flok persille.
Skyl mørbraden grundigt under koldt rindende vand. Placer kalvekødet på et papirhåndklæde for at absorbere resterende fugt. Fjern derefter de hvide film fra kødet og skær det i små stykker. Det anbefales at tilberede kalvekød i en kedel eller stegepande med en temmelig tyk bund. Grydelåget skal lukke meget tæt. Varm først vegetabilsk olie op i en skål og læg stykkerne ud. Det tilrådes at stege kødet på høj varme, indtil det er let brunet. Samtidig skal den miste så lidt juice som muligt. Efter bruning tilsæt lidt vand, dæk kedlen eller gryden og lad dem simre over svag varme i 2 timer, indtil kalvekødet er ømt nok.
Graden af doneness kan bestemmes ved periodisk at gennembore kødet med en gaffel.
Når kalvekødet er stuet, fjernes låget og tilsættes en lille mængde vegetabilsk olie (bogstaveligt talt ½ spsk). Skræl løg og skær dem i halve ringe, og gulerødderne i strimler. Tilsæt grøntsager til kalvekød og sauter i 3 minutter på medium varme. Vask paprika og skær dem i tynde strimler, læg dem med kød og grøntsager. Send de forvaskede og ternede tomater derhen. Dæk kedlen eller panden med et låg, og lad kalvekødet og grøntsagerne simre i yderligere 45 minutter.
Bogstaveligt få minutter før afslutningen af den kulinariske proces med en appetitvækkende skål, kan du tilføje peber og salt efter smag. Tilsæt også malet koriander og hakket hvidløg til samme sted. Bland alt grundigt. Glem ikke at drys den færdige skål med hakkede urter inden servering. Server varmt kalvekød med grøntsager.
Og her er en anden original opskrift til fremstilling af kalvekød. Du skal bruge: 700 g kalvekød (skulder), 500 g kartofler, 300 g gulerødder, 50 g selleri, en flok persille, 200 g friske svampe (champignons), 150 g tomatpuré, 200 ml creme fraiche, 50 g mel, 60 g fedt samt 100 g løg, salt og krydderier efter smag.
Boghvedegrød eller pasta kan være en fremragende sideskål til gryderet kød med grøntsager. Også en god sideskål til kalvekød er smuldret ris med smør, bagte kartofler.
Skyl kødet under rindende vand og skær det i små skiver. Pisk den lidt af og drys med krydderier og salt. Skær selleri i strimler og lad det simre i fedt i ca. 5 minutter. Skræl kartofler og gulerødder, skåret i terninger. Vask og trim svampene grundigt. Tilsæt grøntsager og svampe til selleri, salt og lad dem simre over svag varme i 10 minutter. Dypp kalvekødstykkerne i mel og steg dem i en gryde. Overfør derefter kødet til en gryde, tilsæt vand og kog med grøntsager i ca. 60 minutter på medium varme. Derefter kan du tilføje lidt tomatpuré eller creme fraiche og koge indholdet af gryden igen. Drys generøst med skiver persille, inden du serverer kalvekød.
