Kalvekød er diætkød, ikke fedtet og meget ømt. Der kan tilberedes mange lækre retter ved hjælp af alle kendte metoder til forarbejdning af kød. Den er rig på cholin, B-vitaminer: B3, B6 og mineraler: fosfor, svovl, jern, zink, kobber, cobalt. Kalvekød er godt for hudens, slimhindernes, nervesystemets og fordøjelsessystemets sundhed.
Er det nødvendigt
-
- 2,5 kg kalvekød
- olivenolie;
- 6-7 gulerødder;
- 3 stilke selleri;
- 2 fennikelknolde
- 3 løg;
- 8 fed hvidløg
- 6 tomat;
- 50 g smør;
- en timian kvist;
- 6 spsk. l tomatpuré;
- 2 flasker tør bordvin
- 250 g oliven
- kvist af rosmarin;
- 400 g mel;
- salt;
- vand;
- 1 æggeblomme
- 250 g groft salt.
Instruktioner
Trin 1
Vask kødet under koldt vand, tør det let med papirhåndklæder og skær det i små stykker. Steg den i en stegepande i lidt olivenolie, indtil den er gyldenbrun.
Trin 2
Skær gulerødder, selleri og fennikel i store terninger. Hak løg i halve ringe eller ringe, før hvidløg gennem en hvidløgspres, skær tomaterne i fire dele.
Trin 3
Varm olivenolie i en lille gryde og smelt smørret i den. Sæt derefter alle grøntsagerne i den undtagen tomaten, hakket timian og steg dem over høj varme i fem til ti minutter.
Trin 4
Steg tomaterne separat i en stegepande. Når deres juice er let fordampet, tilsæt tomatpuré, sauteret kalvekød til dem, tilsæt alle grøntsagerne og rør godt. Derefter hældes en flaske vin i og lad den gryderet.
Trin 5
Efter 30 minutter, hæld en anden flaske vin, så alt kødet er dækket af væske. Hvis der ikke er nok vin, skal du tilføje noget vand eller noget bouillon. Lad kødet simre i yderligere fyrre til halvtreds minutter.
Trin 6
Tilsæt derefter hakkede oliven til kød og grøntsager. Overfør gryderetterne og kødet tilbage i gryden, dæk og lad det sidde i ti minutter.
Trin 7
Forbered dejen på dette tidspunkt. Hak rosmarin fint og bland det med mel, salt og vand. Bland alt godt, ælt dejen.
Trin 8
Derefter rulles dejen ind i en "pølse" og begynder at forsegle grydelåget. Hvis dejen ikke klæber godt til den, børstes kanterne med pisket æggeblomme. Luk forsigtigt låget rundt om hele omkredsen, for skønhed, børst dejen med æggeblomme og drys med groft salt ovenpå.
Trin 9
Anbring derefter gryden i en ovn, der er forvarmet til 210 grader i tre timer. Når tiden er gået, skal du fjerne den fra ovnen, fjerne dejen forsigtigt, læg kødet i tallerkener og servere det varmt på bordet.
