Oliviers salat var oprindeligt en skål med forfatterens køkken med en opskrift omhyggeligt beskyttet af skaberen, kokken af restauranten Hermitage. Forretten kom til gourmeter, blev populær og oplevede derefter en "genfødsel", der blev inkluderet i menuen på den sovjetiske offentlige catering i en meget forenklet form. Moderne husmødre stræber efter at returnere "Olivier" til "den samme" smag ved hjælp af ingredienser som vildt, kaviar eller rejer.
Oliviersalat med rejer
Denne version af salaten er tættest på den "sovjetiske" "Olivier", bedre kendt i Vesten som "russisk". Du får brug for:
- 3 mellemstore kartofler
- 3 mellemstore gulerødder
- 2 mellemstore friske agurker
- 2 syltede agurker
- 500 gram skrællet stor frisk frossen rejer
- 200 gram ærter på dåse
- 4 kyllingæg
- 1 spsk frisk hakket dild;
- majones
- salt.
Vask kartoffelknolde og gulerødder, kog i skræl, indtil de er møre, afkøl og skræl. Skær i mellemstore terninger. Kog æg hårdkogt, skræl og hugg også. Sæt rejerne i kogende vand i 5-7 minutter, dræn derefter overskydende væske og afkøle. Læg et par rejer til side for at dekorere skålen, skær resten i stykker. Prøv en frisk agurkskive, og hvis huden er for bitter, skal du skære den af. Hvis ikke, skær både friske og syltede agurker i terninger af samme størrelse som kartofler og gulerødder. Læg alle ingredienser i en skål, krydre med mayonnaise og salt, tilsæt dild og rør. Pynt med rejer på toppen.
Du kan servere Olivier-salaten i portioner. Til dette skal du som regel bruge brede skåle eller specielle aftagelige ringe.
Spansk stil Olivier salat opskrift
I Spanien tilberedes Olivier-salat ikke kun med rejer, men også med tun på dåse, og pickles erstattes med salte kapers. For at forberede en sådan skål skal du tage:
- 4 mellemstore kartofler
- 3 mellemstore gulerødder
- 300 gram frosne grønne ærter
- 1 spiseskefuld kapers
- 250 gram tun dåse i sin egen juice
- 300 gram lille frisk frossen rejer
- 2 kyllingæg
- 160 ml olivenolie
- 5 ml vineddike
- salt og peber.
Du kan tilføje lidt løg eller grønthakket løg, persille, ternede paprika til "Olivier" med rejer.
Kog kartofler og gulerødder. Skræl og skær i mellemstore terninger. Kog et hårdkogt æg. Skræl og skiv. Kog ca. 500 ml vand, sæt frosne ærter i kogende vand, kog i 2-3 minutter, læg det derefter i et dørslag og skyl med koldt vand. Tør. Sæt rejerne i kogende vand i 3-4 minutter, dræn væsken fra dem og læg skaldyrene i en salatskål. Tilsæt ærter, grøntsager, kapers, æg. Klem den overskydende væske ud af den konserverede tun og anbring den også i salaten. Del det resterende rå æg i æggeblomme og hvid. Pisk æggeblommen med eddike og en knivspids salt, hæld olivenolie gradvist under piskning. Krydder salaten med den resulterende mayonnaise.
